Наши планы на майские? Выходные на даче и дегустация блюд из фитнес-меню, которое World Class подготовил в дуэте с мишленовским рестораном авторской грузинской кухни Hedonist. Кстати, одно из блюд можно приготовить дома — мы попросили шеф-повара Давида Челидзе поделиться с нами рецептом. Сохраняйте!
«Следить за своим питанием всегда тяжело, поверьте мне, я знаю, о чем говорю. Грузинские блюда обычно калорийные: много теста и выпечки, мясо, соусы. Но то, что мы сделали вместе с врачами-диетологами из World Class, станет сбалансированным и вкусным сюрпризом для тех, кто хочет быть здоровым и сытым», — рассказывает Давид Челидзе, шеф-повар ресторана Hedonist, который в прошлом году вошел в один из наиболее престижных гастрономических рейтингов Michelin.
Итак, делимся одним из рецептов из специального «Фитнес-меню от World Class» — шашлыком из индейки с крамблом из брокколи. То что нужно, чтобы красиво и здорово вступить в майские!
Шашлык из индейки
Грудка индейки — 1 кг
Томатная паста — 50 г
Оливковое масло — 100 г
Мацони — 200 г
Сванская соль — 15 г
Сладкая паприка — 5 г
Чеснок — 20 г
Кондари — 2 г
- Нарежьте индейку кубиком.
- Смешайте все ингредиенты для маринада.
- Перемешайте маринад и индейку, оставьте мариноваться минимум на три часа.
Крамбл из брокколи
Свежая брокколи — 300 г
- Разрежьте брокколи на небольшие соцветия.
- Опустите в кипящую подсоленную воду на две минуты.
- Остудите в ледяной воде и просушите.
- Зеленую часть брокколи мелко нарубите, стебли измельчите в блендере.
- Хорошо перемешайте соцветия и стебли.
Мусс пармезан
Сыр пармезан — 225 г
Сливки 22% — 500 г
Сливочный сыр — 225 г
- Нарежьте пармезан небольшим кубиком или натрите.
- Сливочный сыр, пармезан и сливки поставьте в блендер на четыре минуты.
- Переложите в сифон и заправьте двумя баллонами.
- Перед подачей разогрейте в сувиде. Текстура должна быть пышной.
На одну порцию:
Шашлык из индейки — 150 г
Крамбл из брокколи — 100 г
Семечки тыквенные — 5 г
Мусс пармезан — 20 г
Сванская соль — 1 г
- Разогрейте крамбл, добавьте тыквенные семечки и перемешайте. Посолите по вкусу.
- Выложите крамбл в центр тарелки и ложкой сделайте углубление по центру.
- В углубление выдавите мусс из пармезана.
- Рядом выложите шашлык на крамбл.