Лавровый лист является популярной пряностью в русской кухне. Пельмени, супы, тушеные блюда иногда сложно представить без этого ингредиента. Однако многие хозяйки используют его неправильно. В результате еда может очень сильно горчить либо эффект от лаврового листа вовсе будет отсутствовать. Поэтому нужно знать несколько правил, которые помогут правильно раскрыть аромат этой пряности.
Чтобы сделать аромат более насыщенным, необходимо размять лавровые листья в руках перед использованием или потереть их друг об друга. Слегка разогните каждый лист, немного разомните, потрите, чтобы они стали более гибкими. При этом ломать их не нужно. Благодаря этому действию эфирные масла в "лаврушке" станут более доступными.
В лавровых листьях содержатся горькие вещества, поэтому долгое пребывание их в блюде или в воде, которая сильно кипит, может привести к тому, что еду невозможно будет есть из-за горечи. Поэтому пряность необходимо добавлять за пять минут до готовности супа или бульона и за 10 минут до готовности тушеных блюд, пишет "Ресторан.ru".
При этом в куриный бульон лавровый лист опытные повара не добавляют. В противном случае бульон потеряет вкус и аромат, так как пряность заглушит вкусовые особенности такого нежного мяса, как курица. В овощной бульон "лаврушку" кладут в ограниченном количестве или не добавляют вовсе, так как жидкость уже достаточно ароматизируется овощами.
На литр жидкости нужно брать не более одного-двух листов. При этом сделать аромат более насыщенным и нежным также можно, если увеличить количество листьев в блюде в два раза и на столько же сократить время пребывания пряности в кастрюле, пишет автор канала "Ура! Повара" на "Дзен".
Предлагается взять, например, не пять листьев, а 10, и протомить их в супе всего две-три минуты. Из готовых блюд лавровые листья всегда нужно вынимать сразу, чтобы не допустить горечи.