Главное событие любого пикника — приготовление мяса. На мангале можно пожарить курицу, рыбу, овощи, но шашлык из свиной шеи остается безусловным хитом и нестареющей классикой. Традиционные, пикантные, изысканные рецепты свиного шашлыка для идеального пикника ищите в этой статье.
Выбор мяса
Опытные кулинары уверены, что для приготовления шашлыка не нужно ничего, кроме мяса, лука и соли. Разве что щепотку перца по вкусу добавить. Но стоит выбрать действительно хороший кусок свинины. Для приготовления на углях самыми лучшими считаются мягкие, с прослойками жира, части туши. Вы не ошибетесь, если купите шею и ребра. В лопатке тоже есть жирок, но волокна более плотные, поэтому без маринада не обойтись.
Выбирая мясо, обращайте внимание на:
- Цвет. Никаких посторонних пятен, неоднородности и матовости. Кусок должен быть нежно-розовым.
- Упругость. Если надавить пальцем на мясо, оно возвращается в исходное состояние, остается вмятина — кусок испорчен.
- Запах. Аромат сырого мяса — свежий, приятный, без оттенков.
Совет
Свинина должна быть свежей, но не парной. Около суток необходимо мясу, чтобы волокна стали мягче. А шея, хоть и считается лучшей частью тушки для приготовления на углях, нуждается в подготовке: нужно убрать пленки и жир.
С луком и солью
Если вам посчастливилось купить идеальный кусок свинины, сложные рецепты можно не использовать. А вот лука понадобится много — не меньше трех штук на 1,5-2 кг мяса.
Лук режут крупными полукольцами, а при перемешивании с мясом слегка отжимают, чтобы он отдал сок. Иногда перетирают небольшую луковицу в кашицу. Так шашлык получается идеально мягким и сочным. Можно добавить любимые специи.
Совет
Удобно использовать готовые смеси приправ для шашлыка. Особенно если производитель предлагает пряности крупного помола, а содержание соли в пакетике минимально или ее там нет вовсе.
Посмотрите пошаговый рецепт классического шашлыка с луком
С уксусом
Для одних такой способ приготовления — ностальгия по советскому прошлому, для других — личные вкусовые пристрастия. Но необходимо помнить, что уксус скрепляет волокно, так что при обжаривании мясо легко пересушить.
Чтобы добиться идеальной мягкости и сочности, следуйте нашим советам:
- перед добавлением к свинине уксус предварительно разводят водой: на одну часть берут четыре части жидкости;
- чтобы избежать излишка уксуса, хорошо мариновать в нем сначала лук, а уже после добавлять к мясу;
- не обязательно использовать столовый уксус, подойдут яблочный, винный, бальзамический;
- из специй достаточно соли и черного молотого перца.
Посмотрите пошаговый рецепт шашлыка по-советски
С газировкой
Рецепт для маринования свинины, в котором используют минеральную воду, требует осторожности и внимания. Несомненный плюс такого способа в том, что мясо хорошо пропитывается специями. Однако не забывайте, что в минеральной воде много солей и минералов, поэтому длительное пребывание мяса в ней испортит вкус готового блюда. Поэтому свинину со специями перемешайте заранее, а воду добавьте только за пару часа до жарки. Сюда хорошо подойдут кавказские смеси трав и пряностей.
Совет
Не менее популярен рецепт, где вместо газировки используют кефир. А некоторые кулинары смешивают кефир и газировку, добавляют специи по вкусу.
Посмотрите пошаговый рецепт шашлыка в газировке
Маринад для шашлыка с вином
Многие уверены, что именно такой рецепт делает аромат и вкус свинины неповторимым. Для приготовления используют сухие вина — белые или красные. Остальное — дело вкуса. Те, кто может различать тончайшие оттенки, купят хорошее вино, другие возьмут любое, кроме крепленого и сладкого. То же касается и специй: главное, чтобы пряные смеси не забивали вкус напитка.
Совет
Для приготовления свиного мяса можно использовать не только вино, но и пиво или сухое шампанское.
Посмотрите пошаговый рецепт шашлыка в вине
С ягодами и фруктами
Гранатовый или брусничный сок — идеальное сопровождение для жирных сортов мяса. Он придает свинине благородную кислинку. Можно использовать только сок из ягод и специи, но если хочется чего-то особенного, попробуйте смешать сок с вином или коньяком. Вариант для блюд в азиатском стиле: сок ананаса или апельсина соединить с соевым соусом. Несколько иначе используют киви. Оно никакого дополнительного вкуса свинине не придаст, зато маринуется мясо молниеносно.
Совет
При подаче можно посыпать мясо зернами граната или ягодами брусники, украсить зеленью и луковыми кольцами.
Посмотрите пошаговый рецепт шашлыка в маринаде из сока граната и киви
А у вас есть секреты приготовления вкусного шашлыка? Поделитесь в комментариях.