Ох какой рецепт я вам сегодня принесла! Это даже не рецепт, а идея.
Все быстро и просто. Единственная заморочка – замариновать мясо. Но этот пункт можно пропустить, если только вы не любите мясо, маринованное в томатной пасте.
Рассказываю, почему именно томатная паста. Все дело в мягкой кислотности помидоров. Молекулы белка, которые составляют большую часть структуры мяса, связаны в относительно плотную форму. Кратковременное воздействие мягких кислот томатной пасты приводит к разрушению связей между белками и, как следствие, делает мясо мягким. Длительное же воздействие или более сильные кислоты приведут к сворачиванию белка и повышению жесткости.
Соль для маринования я не использую, потому как она вытягивает влагу из мяса и тоже делает его сухим и жестким.
Прелесть этого блюда в том, что каждый может легко адаптировать его под себя. Берите те продукты, которые нравятся вам, подбирайте количество ингредиентов так, как нравится вам – и вы получите свой уникальный рецепт. Если вы не едите мясо, просто полейте все растительным маслом. Или сделайте все абсолютно без капли жира, если хочется диетической еды.
Итак, в первую очередь моем крупу ту, которая вам больше нравится, и закидываем в пакет для запекания. У меня в этот раз коричневый рис басмати, который при таком способе приготовления всегда остается аль-денте, сколько бы я не готовила его. Затем берем овощи, много ваших любимых овощей, режем и кладем к крупе. Все, что вам нравится в тушеном виде, если такое есть. Мне привезли несколько початков совершенно потрясающей сладкой сочной молочной кукурузы, которые я порезала на сегменты и тоже закинула в пакет.
Также я положила крупно порезанные шампиньоны, в этом блюде они получаются очень сочными. Туда же отправилась бэби-морковка, она сладкая и прекрасно сочетается с кислинкой томатной пасты, в которой мариновалась жирная сочная свиная лопатка, которую я разложила поверх всего. Последний штрих – специи. Я взяла раздавленный чеснок, лавровый лист и перец горошком. Чтобы соль равномерно распределилась, я растворила ее в воде и залила в пакет.
Вот, что у меня получилось.
Примерно 1 кг грамм свиной лопатки,
156 мл томатной пасты,
350 гр риса басмати,
2 початка кукурузы,
300 гр моркови,
400 гр шампиньонов,
7 зубчиков чеснока,
½ столовой ложки соли,
250 мл воды.
Количество воды нужно регулировать исходя из того, какую крупу и какие овощи вы берете. У меня рис, который плохо впитывает влагу и овощи, которые дают много воды. Поэтому если вы берете, например, шлифованный рис и не кладете грибы, от которых больше всего влаги, то берите воды в соотношении 2:1 к рису (например, 2 стакана воды и 1 стакан риса).
Аккуратно перемешиваю содержимое, чтобы все составляющие равномерно распределились внутри, а пакет стал более плоским и мог равномерно прогреваться, завязываю его. Ставлю все в духовку на 50 минут – 1 час при температуре 180°С. Достаю, срезаю верхушку и ставлю обратно в духовку до подрумянивания мяса. Проверьте готовность и увеличьте время готовки, если это необходимо.
Пока блюдо готовится в закрытом пакете, вкусы таких разных составляющих пропитывают друг друга, а рис впитывает все выделяющиеся соки и становится особенно ароматным. Мясо же получается мягким и нежным.
Если будете готовить, поделитесь, пожалуйста, со мной результатом. Я буду вам очень признательна!
Всех обняла 🫶🏼
