Конец весны — начало лета ассоциируются с шашлыками. Давайте смотреть правде в глаза — это не самое полезное блюдо для тех, кто следить за питанием и хочет надолго оставаться красивым и здоровым. Но и совсем отказываться от шашлыка я тоже не предлагаю.
В этой статье — о том, как приготовить максимально вкусный и безопасный для здоровья (с точки зрения угроз канцерогенности) шашлык.
Прежде чем делать какие-то заключения и тем более заявления в своих публикациях, я тщательно проверяю информацию в международных открытых источниках и только через официальные службы.
Есть Международное агентство по изучению рака (МАИР) во Франции
Специалисты агентства ежегодно публикуют уточненные списки веществ, которые обладают канцерогенностью.
Существует 3 группы канцерогенности:
- группа 1 — канцерогенный для человека;
- группа 2А — вероятно канцерогенный для человека;
- группа 2Б — возможно канцерогенные для человека;
- группа 3 — не поддается классификации канцерогенности для человека.
Согласно заключению МАИР:
- Жарка и выбросы от высоких температур относятся ко 2А классу с 2010 года
- Потребление переработанного мяса — 1 класс с 2018 года.
- Потребление красного мяса — 2А класс с 2018 года.
В процессе жарки образуются корочки гликации, а дым превращает мясо из полезного белкового продукта, необходимого организму, в продукт канцерогенеза. Продукты гликации не добавляют молодости, наоборот, являются продуктами ускорения старения, влияют на ухудшение состояния кожи.
Но какая вылазка на природу весной без шашлыка?
Я не агитирую вас не есть шашлык совсем. Но призываю готовить его по безопасным для красоты и здоровья правилам:
- Выбирайте нежирные виды мяса для приготовления шашлыка.
Самое «нездоровое» в этом плане — свиное мясо. Оно калорийное и жирное. Если переесть, сильно повыситься уровень холестерина в крови. Это может привести к проблемам с сердцем и сосудами.
Удачный шашлык получится из индейки или цесарки. Такие виды мяса помогут избежать излишней жировой нагрузки на организм. Шашлык из рыбы также достаточно распространен. Важно только не есть кожу как птицы, так и рыбы.
2. Счищайте самые подгоревшие части с шашлыка.
В них — максимальное количество канцерогенов. И, да, поджаристые корочки очень вкусные, но это — продукт гликации, который ускоряет старение.
3. Готовьте шашлык без использования специальных средств для розжига.
Важно знать, что при сгорании средств для розжига образуются вредные бензапирен и другие полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).
Часть из них оседает на мясе вместе с дымом. При попадании в организм вызывает отравление — это может проявляться головокружением, тошнотой.
4. Маринуйте шашлык без добавления столового уксуса.
Столовый уксус из магазина — один из продуктов старения. Поэтому рекомендую использовать уксус собственного приготовления, но если такового под рукой нет, то хотя бы яблочный или винный.
Я предпочитаю готовить шашлык, замочив его в луке или гранатовом соке — получается вкусно и полезно, минимум вреда для красоты и здоровья.
5. Старайтесь обойтись без готового шашлыка
А если все-таки пришлось его купить — внимательно прочитайте этикетку:
- категория шашлыка — только А и Б. В В таком больше мышечной ткани, меньше жира и жил.
- если шашлык сделан из замороженного, а не охлажденного мяса, он будет не таким вкусным;
- избегайте фосфатов в составе — это добавки Е339–Е341 и Е450–Е452. Из-за них шашлык может получиться водянистым или слишком сухим.
В целом, шашлык нельзя отнести к продуктам омоложения. Но риски от употребления этого продукта можно снизить выбором свежего мяса и правильного маринада.
Также важно не допускать стекания жира на продукт. Не покупайте готовые шашлыки - маринуйте их самостоятельно, чтобы избежать Е-добавок и фосфатов.
Позволяйте себе шашлыки редко, это блюдо должно быть в вашем рационе исключением, а не правилом. Если вы будете есть продукт не более 1 раза в неделю или две, учитывая вышеназванные предупреждения, а также с большим количеством зелени, это не причинит большого вреда вашему здоровью.