Всем привет!
Сегодня у нас легкая и приятная тема, которую я регулярно поднимаю, потому что наблюдаю, как развиваются наши люди, сколько нового осваивают и практикуют - надо делиться таким замечательным опытом!
Когда-то (недолгий период неофитства моей "зожной" жизни), я была довольно-таки непримирима и даже нетерпима к "обманкам" - заменам высококалорийных бестолковых привычных блюд на менее калорийные и при этом комфортные, полезные и питательные. Считала все это баловством и вообще чем-то недостойным.
Но кропотливая работа как со своим питанием, так и с рационами подопечных научила меня тому, что есть одна вещь, которую нельзя игнорировать: ПСИХОЛОГИЧЕСКОЕ НАПРЯЖЕНИЕ.
Нам и так живется непросто! Питание не должно вызывать страха и тоскливых мыслей о каких-то ограничениях и запретах.
Пищевой стресс повсюду: мир изо всех сил ДИЕТИТ. Особенно с апреля - с перерывом на майские.
Усугубляется ситуация тем, что современные люди дружно ищут что-то чудодейственное - максимально замороченное, куцее, кривое, неудобоваримое и странное.
Мода такая: чем уродливее диета, тем она эффективнее. Это легко объяснимо: всякий продавец БАД свое болото хвалит. Ему же надо побольше банок впарить ("программами" это называется), а на урезанных рационах дефициты питательных веществ куда более вероятны, чем на нормальных.
А еще худеющие до смерти напуганы всякими гуглоужастиками про углеводы: мол, от них и лишний жир, и воспаления, и онкология. Эту чумовую дезинформацию активно распространяют любители разных "нольуглеводных" перекосов. Ешь один раз в день и исключительно жирное.
Сами страдают и других за собой тянут. Зерокарбит головного мозга. Излечимо, конечно. В кабинете гастроэнтеролога, например. Или эндокринолога. Там обычно происходит историческая встреча с Жареным - примерно через годик такой счастливой жизни.
Ну да ладно. Оставим в покое любителей экзотики.
Об ужастиках про белок и жиры просто промолчу - популярные рекомендации вслух произносить страшно.
Но давайте представим себе, что с представлениями о БЖУ у вас все хорошо, вы нормальный человек. Вы знаете, что такое целевая калорийность.
Допустима ли альтернативная выпечка на вашем столе? Все зависит от психотипа и вашей личной модели пищевого поведения.
Те, кто любит простую еду в минималистичном дизайне "белок-овощи" - вы молодцы. Уважаю. Но и вы должны понимать, что люди разные.
Почему бы не печь, если хорошо получается, нравится, комфортно и приятно всей семье?
Не переедайте только, держитесь выбранной калорийности, не набирайте от своих экспериментов вес - и все будет отлично.
В первый год держать себя в руках обычно сложнее, чем в последующие. Поэтому всегда стоит начинать с дисциплины и умения управлять энергетической ценностью своего питания.
А уже потом идти креативить на кухне.
Вопрос - из чего печь?
- Я как была против пшеницы, сои и кукурузы, так и осталась.
- Рафинированные высокоочищенные углеводы без клетчатки тоже благополучно остаются в прошлом.
Зато отлично подходят нормальные сложные углеводы, из которых можно самостоятельно приготовить любую муку.
Я как раз за этот вариант, потому что вы точно знаете, из чего сделан продукт и каким образом. Сохраняется клетчатка.
Оптимальное сырье для муки:
1. Овсянка долгой варки. Обычно измельчаю ее уже в процессе приготовления "теста". Молотую даже не вижу смысла держать дома.
2. Пшено. Внизу напишу, как делать пшенную муку. Это максимально приятный продукт - солнечный и ароматный.
3. Гречка или зеленая гречка. Разницы между ними практически нет, но зеленая гречка лучше ведет себя в блинах и оладьях.
4. Бурый рис. Отличный выбор, но людям с задумчивым кишечником с такими продуктами лучше быть поаккуратнее.
5. Амарант. Достойно себя зарекомендовал как в формате муки, так и в цельном виде. Но надо замачивать, как киноа и пшено, чтобы не горчил - они же все родственники.
И еще несколько видов готовой полезной "муки":
6. Кунжутная мука. Наш поставщик кальция, магния, клетчатки, витамина Е. Кунжут рекомендую в любом виде - семечки, тахини, мука, хумус. Но умеренно. При переборе может повлиять на кровь не лучшим образом.
7. Мука из семечек штирийской тыквы. Ценный источник магния и цинка.
8. Кокосовая мука. Очень гигроскопична, впитывает рекордно много влаги. То же самое происходит с нею в кишечнике, поэтому много не съешь - будет тяжесть. При адекватном потреблении перистальтика только улучшится.
9. Мука из псиллиума. Это не совсем мука, а скорее дополнение к тесту - классный источник клетчатки.
10. Льняная мука. Способствует усилению перистальтики кишечника.
11. Любой ореховый жмых. Обычно он частично обезжирен, что очень неплохо. Ценные вещества по большей части на месте, а калорийность ниже, чем у орехов.
12. Миндальная мука. Для изысканной выпечки - тонкая, нежная и дорогая мука. Высококалорийна, обезжиренной не бывает.
13. Подсолнечная мука. Тоже весьма и весьма жирненькая, плотная и ароматная. Много витамина Е. Кстати, подсолнечные семечки - это самый доступный источник витамина Е на сегодня. В форме БАД жирорастворимые витамины стоит принимать крайне осторожно и недолго, лучше брать свое едой.
14. Мука из бобовых. Обожаю нутовую, также хороши гороховая и чечевичная. Кладезь калия, фолиевой кислоты, белка, магния, клетчатки. Кто склонен к отекам - обязательно обратите внимание на муку из бобовых.
И еще кое-что: периодически можно добавлять в выпечку овощные порошки. Они наполнят ваши блюда пищевыми волокнами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Для кишечника - настоящий подарок.
Свекольный и шпинатный у меня в числе фаворитов. Уверена, что читатели тоже все это используют с удовольствием.
Почему я остановилась именно на этих продуктах?
Они не содержат глютена и насыщены не только клетчаткой, но и такими редкими сейчас минералами: магнием, калием, селеном, кремнием, марганцем, молибденом, железом, хромом, медью и т.д.
Соедините углеводную базу с любой белковой основой (творог, рыба, птица, мясо, морепродукты и т.д.) - и вы получите прекрасный портативный завтрак, обед или ужин.
Можно давать детям в школу или брать в дорогу.
Классные идеи для альтернативной выпечки:
- Запеканки.
- Овсяноблины.
- Вафли.
- Печенье.
- Белковые кексы.
- Легкие заливные пироги.
- Блины или оладьи.
- Хлеб.
В холодном виде все это не менее вкусно и сытно.
Регулируйте состав каждого приема пищи с учетом наших конструкторов.
- Если это, скажем, рыбная запеканка с нутовой мукой, к ней достаточно будет овощного супа или свежего салата.
- Если это домашний хлеб с низким содержанием белка, то вам придется добавить не только овощи, но и кусочек рыбы или птицы, порцию творога, морепродукты - на ваш вкус.
- Правильное печенье можно употреблять с чаем или кофе на десерт - придерживаясь, конечно же, выбранной калорийности.
Освоив вместо пшеницы, сахара и рафинированного масла продукты, которые я упомянула в списках, вы уже через год не узнаете свои кожу, ногти и волосы - они просто преобразятся. Волосы станут гуще и красивее, ногти - крепче, кожа - свежее и чище.
Полезные источники сложных углеводов в сочетании с качественным белком обеспечивают их абсолютно всем необходимым.
Я обещала рассказать о том, как готовить пшенную муку.
Она встречается не везде, но вещь вкуснейшая и полезнейшая. Для «овсяноблинов» или, в данном случае, пшеноблинов, идеальна.
Крупу промываем под проточной водой. Можно замочить на несколько часов, а можно этого и не делать - все зависит от вашей чувствительности к характерной для продукта легкой горчинке.
Далее выкладываем пшено на противень и отправляем на час в духовку, разогретую до 100 градусов.
После того как будущая мука хорошенько просохнет, можно спокойно измельчать блендером и фасовать.
Как видите, процесс не самый мудреный. Можно так поступить с любым исходником.
Я еще забыла сказать про черемуховую муку - кто-то пробовал?
Печете? И если да, то что?
Мне кажется, это неплохой способ примирить семью с чистым питанием. Приятный. Добрый и уютный.
Всем активного четверга!
©Дарья Nice&Easy Савельева. 27.04.2023
Данная статья является объектом интеллектуальных (авторских) прав в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ и не может использоваться третьими лицами без указания ссылки на автора и источник заимствования.
Подпишитесь на группы в Одноклассниках или ВКонтакте, канал в Телеграм, канал на Youtube. Все анонсы на статьи и новости канала там, ничего не потеряете.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.