Salut! Comment ça va?
Наверняка вы в курсе, что во Франции едят улиток и лягушачьи лапки? Да мы все это едим, но далеко не постоянно. К примеру, лягушачьи лапки я пробовал один раз, больше не планирую.
А вот улитки в моей жизни бывали куда чаще. Во Франции особо ценятся улитки из региона Бургундии, откуда я родом. Вкратце я уже начал посвящать вас в кулинарные особенности данного региона. Так вот, улитки продаются как живые в небольших лавках, так и замороженные полуфабрикаты. Улитки из других регионов, ценятся меньше, чем бургундские. Улитки употребляют в пищу с глубокой древности, во времена древнего Рима улитки считались элитной едой, да и сейчас они относятся к деликатесам.
За приготовление улиток был ответственен мой дедушка. Он занимался ими от сбора и до финального приготовления. Традиционно улитки у нас подаются на ужин к Рождеству или на первое причастие. Задолго до праздника, в дождливые дни дедушка направлялся в лес или в определенные поля (тут, как и с грибами - важно знать места) собирал их. Сбор происходил в несколько этапов, так как собрать нужно довольно большое количество для большой семьи и гостей. Маленькие улитки не собирают.
Пока не набралось нужное количество, улитки помещаются в большую ёмкость, да хотя бы в ведро, туда кидается трава, чтобы в ожидании опоздавших улиток им было что есть. И конечно эту ёмкость необходимо закрыть, чтобы они не сбежали. Как только необходимое количество набиралось, их необходимо было тщательно очистить от земли, листьев. Особое внимание нужно уделить чистке улиток, т.к. если попадется осколок от панциря, то он может сильно поранить зубы или горло. Это пожалуй, единственное, что дедушка доверял другим членам семьи, как правило, детям. Конечно, он проверял результат, этот момент, повторюсь очень важный. После этого, он помещал улитки в солевой раствор, где они уже погибали. C'est La Vie. Традиционно бургундские улитки заправляют сливочным маслом, чесноком и петрушкой. Этой заправкой улитки "запечатывались" и отправлялись раковины на противень, отверстием вверх и далее уже необходимо было недолго их запечь, чтобы они сохранили мягкость. Ели мы эти улитки при помощи вилки с двумя зубцами, в ресторанах в городах же подают еще и щипцы для этого. Я мог осилить 5-6 улиток.
Но сейчас уже почти нет ничего, что я бы не мог найти в России. Полуфабрикаты из улиток у вас встречаются и в обычных супермаркетах, в крупных городах. Я опробовал улитки, они оказались вполне сносными. Хотя с дедушкиными не сравнятся. Можно приобретать, как небольшую эскарготницу, которую достаточно погреть в духовом шкафу, так и огромные пакеты весом в 1 килограмм. Хотя настоящими бургундскими улитками, могут называться только те, что родились, жили и приняли героическую смерть в регионе Бургундии.
До скорой встречи! Ваш Жульен