Добрый день, уважаемые винокуры и друзья клуба Самогонь-Б12!
Вы меня ещё не забыли? 😉 Я Юлия, ваш верный друг в мире закусок.
В ресторане:
- Ваш завтрак, сэр!
- Таааак, бекон, яичница, фасоль... а где тост?
- Ваше здоровье, сэр! 😁
Да, друзья мои, за здоровьем следящие, мы сегодня поговорим о беконе, который мы приготовим дома.
Что есть бекон, возможно, спросите вы? Бекон — это прежде всего свинина. Да, и из сои делают бекон, но в классическом понимании – это всё же кусок свинины с прослойками сала и мяса, который «засолили» и приготовили путём копчения, вяления или варки.
Мы с вами бекон будем варить, ну… почти варить 😊
Идём выбирать мясо. Лучшим выбором будет грудинка. Хотя слово бекон происходит от древневерхненемецкого Bahho, что означает «ягодица» 👍. Это неточно, но мне эта теория уж очень нравится.
В магазинах можно встретить грудинку, завёрнутую в рулет. И должна вам сказать без сомненья, что это отличный вариант для нашего рецепта.
РЕЦЕПТ БЕКОНА домашнего
Берём 1 кг грудинки и хорошенько промываем водой. Не бланшируем и не вымачиваем в перекиси водорода! Просто моем 😁
Затем готовим так называемую посолочную смесь.
Ингредиенты для посолочной смеси:
- соль (не внушающая доверия 😁) нитритная -10 г;
- соль поваренная – 10 г;
- паприка копчёная – 1 ст.л.;
- чёрный молотый перец – 1 ч.л.;
- сушёный чеснок – 1 ч.л.
Как, мне кажется – это самый удачный вариант смеси для сухого посола бекона. Ничего личного 😊
Технология приготовления или как всё же смешивать-сырец в воду или воду в сырец:
1. Мясо моем и сушим бумажным полотенцем. Посолочной смесью натираем наш будущий бекон. Без фанатизма, товарищи. Просто стараемся покрыть весь кусочек смесью специй и соли.
2. Берём пакет обыкновенный и помещаем туда нашу заготовку. Идеальным вариантом был бы посол в вакуумном пакете.
Закидываем пакет в холодильник на сутки.
3. Через сутки можно начинать готовить. Заготовку ПРОМЫВАЕМ! То есть смываем всю посолочную смесь с мяса. Затем деградируем, прошу прощения… дегидрируем бумажным полотенцем (сушим) 🙃. Если это будет бекон в виде рулета, как у меня сегодня, необходимо вернуть мясо в состояние рулета.
4. Сегодня нам понадобится термометр (НЕ РТУТНЫЙ!).
5. Нагрев - 80°C, верх, низ с конвекцией. Спустя 30-40 минут, ставим противень на самый низ духового шкафа и наливаем 500-800 мл кипятка. В таком режиме доводим бекон до готовности. Мясо считается готовым, когда температура внутри мяса (показания на термометре в мясе) будет 70°C.
Весь процесс займёт около 2-х часов.
6. Вынимаем бекон и сразу заворачиваем его в два слоя фольги. В таком виде его необходимо полностью остудить. Термометр из мяса не извлекаем, пока мясо полностью не остынет! (подумайте почему) 🙂
7. Остывший бекон перекладываем в пергамент уже без термометра и отправляем в холодильник на 12 часов.
Вуаля!
Настоятельно не рекомендую разрезать бекон, пока он полностью не будет готов. Хотя его можно подавать и в горячем виде, но это уже совсем другая история 🙃
Приятного аппетита!
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.