Когда заходит речь о шашлыке, все разговоры, как правило, сводятся к выбору мяса и способам его маринования. А, между тем, не менее важно шашлык правильно пожарить – не пересушить и оставить сырым. Есть несколько ориентиров, благодаря которым это мясное блюдо получиться идеальным.
Удобнее всего жарить шашлык на мангале. Чем толще у него будут стенки, тем лучше –в таком мангале лучше аккумулируется температура. В тонкостенной жаровне велика вероятность того, что шашлык будет жариться слишком долго и, как итог – пересохнет.
Укладывать шампура на мангал необходимо после того, как основной этап горения завершится и угли подернуться белой золой. Есть еще один способ определения оптимальной температуры. В соответствии с ним необходимо подержать над мангалом руку – должно быть горячо, но терпимо.
Оптимальное расстояние от углей до кусков мясо составляет 15-17см. Если ближе, то мясо начнет гореть, а если дальше, то велик риск, что оно не прожарится.
Общее время жарки шашлыка составляет 25-35 мин. В течение этого времени шампура необходимо несколько раз перевернуть. Для того, чтобы определить пора ли переворачивать, необходимо внимательно посмотреть на мясо. Если жир стал шипеть и пенится – самое время перевернуть шампур.
Понять, что шашлык готов, можно по его внешнему виду – он станет румяный и зажаристый. Для надежности можно надрезать несколько кусков – если из них выделяется светлый сок, значит мясо готово. Второй вариант – воспользоваться специальным термометром для мяса.
