Углевание (угольная очистка) — один из самых популярных методов очистки самогона. Доступный и достаточно эффективный вариант. Но при этом вызывает много споров😖:
- стоит ли вообще использовать активированный уголь;
- в каких случаях он возможен к применению;
- какой уголь подходит для очистки;
- как применять (угольная колонна, настаивание, вихревой метод; разводить водой или нет).
Стоит пользоваться углеванием или нет — это, с нашей точки зрения, дело вкуса. Без сомнений, уголь – сильный абсорбент, он вбирает вредные вещества (в первую очередь, сивушные масла). Однако следствием его применения часто становится характерный «водочный» привкус. Если уголь применяется для зерновых🌾 и фруктовых🍏 дистиллятов, их собственный вкус, которым так гордятся опытные винокуры, часто становится менее ярким, порой исчезает вовсе.
Ещё один момент. При использовании качественного аппарата колонного типа либо хорошей ректификационной колонны (Organic 2, «Союз») углевание вряд ли способно существенно повысить степень очистки. Потому мы рекомендуем угольную очистку для бражных колонн, достаточно простых аппаратов с сухопарником, после дистилляции в которых продукт нуждается в фильтрации.
Таким образом, если для вас не столь значим собственный вкус дистиллята (либо вы перегоняете сахарный дистиллят, который яркой органолептикой не отличается), то углевание можно использовать смело. Если вы работаете с простым дистиллятором с невысокой степенью очистки, это один из лучших вариантов. Напиток становится более мягким, с точки зрения части авторов — исчезают и неприятные запахи. К сожалению, исходя из собственного опыта, с последним положением согласиться не могу.
Углевание — хороший вариант для сахарной браги. Кроме того, этот вариант подойдёт, если вас не устраивает органолептика продукта после первой перегонки. Вы понимаете, что спасти его без дополнительной очистки получится лишь путём ректификации, а этого делать не хочется.
Идеально применять углевание для достаточно простых аппаратов между второй и третьей перегонками. Это поможет не только вывести в составе «голов» альдегиды (формирование которых активированный уголь стимулирует), но и избавиться от лёгкой тёмной пыли, которую трудно устранить с помощью бумажных или ватных дисков.
Угольную чистку важно проводить, разбавляя спирт-сырец водой💦 до 15–20% крепости (тогда абсорбирование будет более эффективным).
Далее разберёмся с видами активированного угля. Два из них разрабатывались именно для ликёроводочной промышленности:
- берёзовый (БАУ);
- кокосовый (КАУ)🌴.
Применяют и активированный уголь из аптеки. Но его качество часто критикуют (а по стоимости получается даже дороже).
Любопытно, что некоторые поставщики активно рекламируют бамбуковый уголь. Но на деле для очистки самогона он малоэффективен. Кроме того, уголь можно изготовить самостоятельно (толку может быть меньше, но это максимально экономичный вариант). Кстати, некоторые самогонщики для очистки собственного продукта приспосабливают фильтры для воды. Результат, по оценкам посетителей специализированных форумов, вполне приличный. Сам такое не пробовал, но одна из составляющих на упаковке — «древесный уголь».
А сейчас перейду к наиболее сложному: как правильно применять метод.
Начну с того, что есть два способа очистки углём:
- Применение угольного фильтра (колонны): спирт-сырец, желательно разведённый водой, однократно либо несколько раз пропускается через угольную колонну. Чем мельче частицы угля, плотнее они уложены, тем продолжительнее процесс, но и качество очистки выше.
- Погружение угля в ёмкость с дистиллятом (чаще метод применяется для очистки спирта-сырца). В этом случае производится:
- Традиционное настаивание (ориентировочно 7 дней), затем фильтрование (через воронку, закупоренную ватой, либо бумажный фильтр). Жидкость в ёмкости нужно часто взбалтывать, в этом случае уровень очистки от сивушных масел будет максимальным. Однако после настаивания очень важно проводить дополнительную перегонку с тщательным отбором «голов» (с ними должны выйти все накопившиеся в этом случае альдегиды).
- Быстрое настаивание (не более 20 минут) для того, чтобы активированный уголь минимально сработал в качестве реагента, не успел бы привести к образованию ядовитых веществ — альдегидов. В этом случае обычно используется «вихревой метод» — постоянное перемешивание содержимого ёмкости. В этой ситуации взаимодействие дистиллята и активированного угля теоретически должно стать наиболее полным.
Первый вариант (применение колонны), несомненно, проще. Можно даже сказать, он безопаснее в плане альдегидов. Однако есть и недостаток: задействован в очистке далеко не весь уголь. По этой причине продукт через угольную колонну обычно пропускают 2–3 раза. Существуют колонны, где дистиллят поступает снизу (они включают 2 трубки, внешнюю и внутреннюю), этот метод считается более эффективным.
Так мы плавно перешли к типам угольных колонн. Исходя из специфики активированного угля материал колонны должен быть нейтральным (применение пластика, даже пищевого, крайне нежелательно). Наиболее распространённые варианты:
- стекло: материал нейтрален, минимальная стоимость; недостаток — хрупкость;
- нержавеющая сталь: стоимость несколько выше, в химические реакции не вступает.
Угольную колонну порой ругают за неустойчивость. Способы решения проблемы:
- помещение её на банку любого удобного пользователю размера. Так мы одновременно обеспечиваем устойчивость системы и подбираем ёмкость для отбора конкретной фракции.
Подробнее рассмотрю ещё один момент — зачем разводить сырец? Это ведь, по сути, сознательное снижение крепости продукта! Но дело в том, что вредные вещества, сивушные масла в спирте растворяются легко, а покидают его намного более неохотно, чем раствор с более высокой долей воды. А ещё перед углеванием желательно дать жидкости примерно сутки отстояться (естественно, исключая случаи, когда жидкость, покидая носик холодильника, сразу поступает в угольную колонну).
Таким образом, вы можете выбрать наиболее удобный для себя способ угольной чистки. Но чтобы результат был оптимальным, стоит соблюдать обозначенные выше рекомендации.
Всем чистого дистиллята! А как относитесь к углеванию лично вы? Пишите в комментариях!
