Торт «Медовик» - Настоящая «визитка» русской кухни.
Многие пишут, что первый торт «Медовик» появился в России 1820-х годах. Был создан личным поваром Елизаветы Алексеевны, жены Российского Императора Александра I.
По легенде Елизавета Алексеевна не жаловала мёд, и придворные повара не использовали его в рецептах. Однажды после очередного приказа создать что-то новое, в императорское меню включили несколько новых десертов. Молодой повар, которого недавно наняли на службу во дворцовую кухню, не зная о неприязни императрицы, приготовил слоёный торт на меду.
Только после подачи блюда повару рассказали о нелюбви Императрицы к мёду. Повар не на шутку испугался, но зря. Ведь именно торт молодого повара понравился Императрице больше всего. Узнав, что торт медовый, Императрица рассмеялась и приказала наградить храбреца. Так по легенде «Медовик» превратился в любимый десерт Елизаветы Алексеевны и часто присутствовал на её столе.
Я перелистав кулинарные книги до 1901 года издания, рецептов «Медовика» не нашёл, так что по моему мнению, этот торт появился в Советской России. Но как бы там ни было, русский медовый торт стал классикой кондитерского искусства и его любят не только в России, но и за рубежом.
Видеорецепт медовика здесь: https://dzen.ru/video/watch/6444c3f00e9cb730fc8e0ce0
Ингредиенты на торт из 10 коржей диаметром 20 см:
Тесто для коржей:
Мука в/с -550-600 г
Куриные яйца - 3 шт
Сливочное масло - 100 г
Сахар - 150 г
Жидкий мёд - 150 г
Сода пищевая - 1 ч. ложка
Для сметанного крема:
Сметана (не менее 20%)— 720 г
Сахарная пудра - 240 г
Для посыпки:
Грецкие орехи – 80 г
Пол готового коржа
Как готовить медовик:
Наполнить водой трёхлитровую кастрюлю на треть и поставить на огонь. Вода в кастрюле должна не бурлить, а слегка булькать, то есть огонь следует делать небольшим.
В двухлитровой кастрюльке смешать яйца с сахаром и взбить до появления пены. Яйца перед замешиванием теста должны быть комнатной температуры. Добавить мягкое сливочное масло, мёд и соду.
Поставить кастрюльку на водяную баню, и помешивать смесь в течении 10 минут, пока она не увеличится в объеме в 2 раза. Масса должна стать легкой и воздушной.
Всыпать 1 ст. л. просеянной муки и продолжать помешивать ещё 3 минуты. Снять с плиты.
В глубокую чашу просеять муку. Две столовые ложки муки убрать на подпыл. В центре сделать углубление.
Влить в муку подготовленную смесь и замесить тесто, вначале в чаше при помощи лопатки, затем стол присыпать мукой (которую мы оставили) и домесить руками. Не старайтесь вмесить в тесто всю муку, как только тесто перестанет липнуть к рукам, станет мягким и эластичным прекращаем вымешивать. У меня иногда уходит вся мука, а иногда остаётся 20-30 грамм.
Разделить тесто на 9 шариков, завернуть их в пищевую пленку и убрать на 30-40 минут в холодильник.
Раскатать каждый шар в круглый, тонкий пласт, переложить на пергамент, вырезать диаметр который Вам нужен и в нескольких местах проколоть вилкой.
Переложить пергамент с лепёшкой на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, нагрев верх-низ. Выпекать примерно 7-10 минут.
Готовим крем.
Сметану взбить с сахарной пудрой. Сметана должна быть охлажденной и с высоким процентом жирности.
Собираем торт.
Выкладываем коржи на блюдо, смазывая их кремом. Если хотите более влажный торт, то вначале смажьте корж медом разведённым кипячёной водой, а затем выкладывайте крем. Верхний корж и бока торта тоже смажьте кремом.
Половинку коржа и грецкие орехи измельчить в крошку и обсыпать медовик, боковые стороны тоже посыпать измельченной крошкой.
Оставить торт на 3 часа при комнатной температуре, чтобы он пропитался, а потом убрать в холодильник как минимум на 8 часов.
Зовите гостей и наслаждайтесь нежным десертом, тающим во рту!