Майские праздники – повод выбраться на природу, а пикник у большинства россиян сопровождается излюбленным блюдом – шашлыком собственного приготовления. Рецептов маринада – множество.
(Кстати в этом году мы приготовили БОЛЬШЕ рецептов от нашего эксперта с разными видами мяса - рецепты не только маринада, но и секретов приготовления - здесь - https://dzen.ru/a/ZiidHmK75xL6Q2P_?share_to=link)
За советом, как приготовить «правильный» шашлык мы обратились к нашему эксперту - заведующему лабораторией кафедры технологии мясных и молочных продуктов КНИТУ Камилю Валеулову.
Вкусный шашлык – это, прежде всего, хорошее мясо. В противном случае не поможет ни маринад, ни соус, ни навыки кулинара. Поэтому подготовку пикника, нужно начинать с покупки качественного мяса
- Свежее мясо - сухое, равномерного светло-розового цвета. Темное мясо скорее всего от старого животного и для шашлыка не годится!
- Надавите на мясо пальцем – оно должно быть достаточно упругим и легко восстанавливать форму.
- Влажная, липкая либо ослизненная поверхность мяса должна насторожить вас. Скорее всего это признак начинающейся порчи либо его накачали водой или специальными растворами.
Рецептов маринада немало. Наш эксперт поделился фирменным, книтушным рецептом его приготовления:
Из расчета на 1 кг мяса.
- Лук репчатый - 300 грамм (3-4 средние луковицы)
- Соль крупного помола - 18 грамм (столовая ложка без горки)
- Перец черный молотый либо смесь перцев - 2 грамма (половинка чайной ложки)
- Кориандр молотый - 2 гр. (половинка чайной ложки)
- Вода минеральная газированная – 350 мл (1,5 стакана)
- Масло растительное – 15 мл (2 столовые ложки)
Мясо солим, вносим специи и выкладываем слоями, чередуя его с луком, нарезанным полукольцами толщиной 5-7 мм. Лук предварительно нужно слегка размять руками, а каждый слой поливать газированной водой и маслом.
В такой базовый вариант маринада вы можете добавить свои любимые специи, например, немного чеснока или лавровый лист. Но не увлекайтесь, главное в шашлыке все же вкус мяса и аромат дыма.
Емкость с мясом нужно обязательно поместить в холодильник. Баранину следует мариновать 5-7 часов, а свинину лучше оставить в маринаде на 10-12 часов. Посуда, в которой вы маринуете мясо должна быть эмалированной, стеклянной либо керамической. Не используйте алюминий!
Несколько советов по приготовлению:
- Идеальна для шашлыка вырезка или толстый край с прожилками жира — при жарке он даст шашлыку дополнительную сочность и яркий вкус. Помните, что нежирную говядину очень легко пересушить.
- Поочерёдно с кусочками говядины нанизывайте на шампур небольшие кусочки говяжьего жира. Такой шашлык будет сочнее.
- Лучшими частями для шашлыка из курицы можно назвать бедра, голени и крылья. Грудку тоже можно использовать, но на мангале она получается менее сочной.
- Если шашлык готовится на шампурах старайтесь нанизывайте кусочки поперек волокон мышечной ткани.
- Избегайте открытого огня - ваш помощник жар от углей, а не пламя.
- Не держите мясо слишком низко над углями - оптимальное расстояние - 12-15 см.
- Не следует поливать кусочки мяса водой и тем более оставшимся после маринада соком. Водой можно тушить возникающие от капель жира языки пламени, а если вы еще «начинающий мангальщик» и не уверены в своих навыках держите рядом кулинарную кисть и небольшое количество растительного масла, которым можно немного смазать поверхность мяса.
- Узнать, готов ли шашлык можно, слегка надрезав его; если цвет мяса на срезе однородный и светлый, а сок прозрачный ваш шашлык готов. Если вы видите розовую жидкость - подержите его на мангале ещё несколько минут.
Приятного аппетита и хороших майских праздников!