До сих пор не утихают споры о том, является ли сыр продуктом здорового питания. Многие убеждены, что сыр содержит много жира и калорий, а потому ему нет место в рационе человека, заботящегося о своем здоровье. Но этот молочный продукт приготовлен из простых ингредиентов, полон разнообразных питательных веществ (белок, полезные жиры, кальций, витамины А и В12, цинк, фосфор и т.д.), относительно необработан и сохранен естественным путем, а потому ему самое место в вашем холодильнике. Другое дело – размер съедаемых порций.
Но при этом стоит понимать, что не все сыры созданы равными, учитывая сотни существующих сортов, а потому посмотрим, что нам рекомендуют эксперты:
1. После тренировки – нежирная моцарелла, адыгейский сыр, рикотта
После тренировки, особенно силовой, организму нужны углеводы для восстановления энергии и белок для поддержания и наращивания мышечной массы. Это низкокалорийные сыр богаты белком и достаточно универсальны, что их можно прекрасно сочетать с другими продуктами, например, цельнозерновой хлебец с рикоттой и авокадо или моцареллу/адыгейский сыр с ломтиком помидора и базиликом.
2. Для иммунитета – швейцарский сыр
Цинк является важнейшим минералом, участвующим во многих функциях нашего организма, от обмена веществ до заживления ран. Также цинк помогает регулировать иммунную систему, а также при первых признаках простуды. Больше всего цинка в Швейцарском сыре.
3. Для поддержания здорового веса – козий сыр
Когда мы выбираем сыр, то больше думаем не о правильности питания, а о вкусе. Попробуйте включить в свой рацион для разнообразия козий сыр, побаловав себя продуктом из козьего молока. Кстати, козье молоко, согласно исследованиям, повышает усвояемость железа, улучшает формирование костей и биодоступность некоторым минералов гораздо эффективнее, чем коровье.
4. Подходит для вегетарианцев – швейцарский сыр, рикотта домашнего приготовления
Сыр является отличным пищевым источником витамина В12, недостаток которого часто испытывают вегетарианцы, так как он содержится только в продуктах животного происхождения. Этот водорастворимый витамин участвует в энергетическом обмене, поддержании нервной системы и образовании клеток крови. Среди сыров лидером по содержанию витамина В12 является Швейцарский сыр.
При этом стоит знать, что не все сыры можно считать вегетарианскими, так как в процессе производства некоторых из них используется сычужный фермент, полученный из слизистой оболочки желудка молодых коров (он является коагулянтом, помогающим отделить творог от сыворотки). Например, итальянский Пармиджано-Реджано защищен сертификатом D.O., а потому производители этого сыра должны строго следовать рецепту и методу приготовления, и в его состав входит животный сычужный фермент. При покупке сыра убедитесь, что он вегетарианский, или приготовьте домашнюю рикотту из молока, соли и уксуса.
5. При непереносимости лактозы – выдержанные сыры (Манчего, Пекорино Романо и т.д.) или сыры из козьего молока
Почти 65% взрослого населения имеют трудности с перевариванием лактозы (молочный сахар), а потому употребление определенных видов сыров у них может сопровождаться тошнотой, судорогами и рвотой. Чем выдержаннее сыр, тем меньше в нем лактозы, они суше и содержат меньше влаги (а с сывороткой будет выделяться и больше лактозы), чем более свежие.
Вы можете также испытывать дискомфорт в кишечнике при употреблении молоко, так как в нем много белков, поэтому можно попробовать вариант с сырами из козьего или овечьего молока, их белки легче усваиваются организмом.
6. Для вечернего перекуса – творог низкой жирности
Это, конечно, не сыр, но тем не менее. Если вы рано ужинаете, но при этом поздно ложитесь спать, то чтобы не уходить в сон голодным (что кстати вредно, нарушается восстановительный сон), можно съесть немного творога. Он богат казеиновым белком, который будет медленно высвобождаться, сдерживая тем самым ночное урчание голодного живота, а также триптофан, аминокислоту, способствующую сну. Выбирайте творог до 5%, более жирные варианты могут вызвать вздутие живота и расстройство желудка, мешая полноценному сну.
7. При аллергии на пенициллин – без плесени (нет голубым сырам и сырам с цветущей коркой)
Люди, имеющие аллергию на пенициллин, могут также иметь аллергию и на плесень penicillium, а потому употребление выдержанных сыров с бактериальными штаммам, похожими на пенициллин, может также вызывать аллергическую реакцию, но не обязательно. Исследования показывают, что виды плесени, используемые в голубом сыре и в сливочных мягких сырах типа камамбера и бри не обладают такой же антибактериальной активностью, но все равно могут вызывать реакцию.
8. Для улучшения здоровья кишечника - бри
Многие сыры изготавливаются с применением живых культур бактерий, ферментирующих лактозу в противовоспалительную молочную кислоту. При этом лишь выдержанные мягкие сыры, например, бри сохраняют полезные бактерии. Чем дольше выдерживается сыр, тем больше полезных бактерий в нем будет содержаться.
9. Для укрепления костей – пармезан, гауда, бри
Пармезан богат кальцием, который не только важен для профилактики остеопороза, но и ускорить метаболизм, так как сочетание кальция и белка в молочных продуктах повышает термогенез. Не стоит забывать и про витамин К2 (менахинон), который помогает костям усваивать кальций и связан с улучшением минеральной плотности ткани. Согласно исследованиям, женщины в постменопаузе, употребляющие достаточное количество витамина К2, имеют более низкий риск перелома костей, а также риск развития сердечных заболеваний. Одними из лучших источников витамина К2 являются гауда и бри.
Сыра бояться не стоит, большой метаанализ сотен исследований показал, что нет существенных доказательств связи насыщенных жиров с развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Но при этом все же стоит учитывать нюансы своего собственного здоровья и возможные противопоказания в части питания, а потому обязательно переговорите со своим врачом о допустимых количествах и какому из сортов сыра вам стоит отдать предпочтение.
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Читайте также по теме:
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть статьи о здоровом образе жизни, фитнесе, возрастных заболеваниях и их профилактике. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.
