Гевюрцтраминер (нем. Gewürztraminer, где «Gewürz» — «ароматный») — технический сорт винограда, используемый для изготовления белых вин. Широко распространен в Европе, в частности, во французском регионе Эльзас (около 20% виноградников), в Германии, Чехии, Словакии, Хорватии, Болгарии и северной Италии. Кроме того, возделывается в США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Израиле, России и Казахстане.
Официальное название «Гевюрцтраминер» укрепилось за сортом только в 70-х годах прошлого столетия. Первые упоминания сорта относятся, скорей, к его предку, сорту Траминер, который с X века культивируется в Тирольских Альпах, неподалеку от деревни Трамин, на территории нынешнего итальянского региона Альто-Адидже. Гевюрцтраминер является его мутацией и появился в процессе распространения сорта на Север.
Гевюрцтраминер довольно капризный сорт. Почки завязываются рано и подвержены риску внезапного наступления заморозков. Кроме того, он весьма скуден на завязи, слабо устойчив к вирусным заболеваниям. Гевюрцтраминер отличается относительной морозоустойчивостью, плохо восстанавливается после суровой зимы. Засуху переносит плохо. Хорошие показатели урожайности имеет лишь на увлажнённых плодородных почвах, южных и западных речных склонах. В тёплом климате невозможно добиться хороших вин, т.к. ягоды слишком быстро созревают.
Ягоды Гевюрца набирают много сахара, поэтому содержание алкоголя даже в сухих винах довольно высокое, вместе с тем, кислотность — весьма низкая. Всё это приводит к тому, что при довольно больших вложениях сил может получиться пустое вино. Задача винодела — идеально точно собрать урожай. Выбор в пользу кислотности и ранний сбор не позволят вину получить яркий характер, и наоборот.
Характеристики сорта
Гевюрцтраминер — один из самых узнаваемых сортов даже для неискушенных любителей вина. Его яркие ароматы и насыщенный вкус не оставляют равнодушным никого.
— плоды личи, рахат-лукум, белый инжир, лепестки розы, нардовое масло
— кислотность к низкой, высокий наброд
Сочетания
Общие рекомендации: блюда с добавлением шафрана, блюда тайской, креольской и индийской кухни, японская кухня.
СЫРЫ
• гауда
• горгонзола
• грюйер
• мюнстер
• пармезан
• рокфор
• эмменталь
• эпуас
• тост с рикоттой и инжиром
ОВОЩИ
• артишоки
• луковый пирог
• луковый суп
• ньокки из тыквы с соусом из шалфея
• овощное рагу с паприкой, кабачками и баклажанами
• попкорн с маслом и трюфельной солью
• равиоли из тыквы с тапенадой из жареного красного перца и артишоков
• салат из шпината и груши
РЫБА
• жареный палтус
• сибас с имбирно-лаймовым соусом
• сибас с соусом из черного трюфеля
• соленая и маринованная сельдь
• луковая пицца с анчоусами (писсаладьер)
• паштет из копченого угря с маслом хрена на тосте
• запечённый лосось с горчицей и хлебными крошками
• кокосовый суп с лососем
• ролл из копченого лосося с начинкой из творожного сыра с базиликом и фенхелем в мангово-ананасовом дрессинге
• лосось с ананасами в паназиатском стиле
• лосось с сальсой из лайма и ананаса
• лосось на гриле
• лосось на кедровой дощечке
• омлет с копченым лососем
• тартар из личи из тунца
МОРЕПРОДУКТЫ
• вок с креветками
• жареные креветки
• креветки в имбирно-медовой заправке
• салат из креветок, фенхеля и цитрусов
• спринг-роллы с креветками
• устрицы с пармезаном
• ризотто с крабом и травами
• кокот из крабов
• буйабес
ПТИЦА
• киш лорен
• острые куриные бедра в кокосовом маринаде
• салат цезарь с курицей
• сэндвич с курицей карри и изюмом
• том кха
• цыпленок с карри
• якитори
• индейка с болгарским перцем и кленовым сиропом
• индейка с клюквенным соусом
• утиная грудка с апельсинами
• утиное карри с ананасом
• утиный террин с виноградным чатни
• утка с медовой глазурью
• бриошь с фуа-гра
МЯСО
• соте из говядины
• жаркое из карамелизированной свинины и огурцов
• свинина в кисло-сладком соус
• свиные отбивные с кориандром
• тефтели с клюквенным соусом
• бекон
• гавайская пицца
• кассуле
• киш с беконом и грибами
• пивные хот-доги
• фламекеш
• чипсы из панчетты с козьим сыром и инжиром
• шукрут
ДЕСЕРТЫ
• вафли с ананасом и кокосовым соусом
• панна-котта из козьего молока с инжиром, медом и фисташками
• рахат-лукум
• тыквенный пирог
• фруктовые салаты
• яблочный пирог
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.