В прошлых публикациях мы узнали, что гликемический индекс (ГИ) отражает влияние углеводов в пище на уровень глюкозы в крови.
ГИ помогает оценить скорость усвоения глюкозы. Но нельзя сказать, что продукты с низким ГИ однозначно полезны, а с высоким однозначно вредны, и от них лучше отказаться. Такая оценка необъективна.
ГИ не учитывает, сколько пищи вы съедаете во время еды. Вряд ли вы сможете съесть сразу самостоятельно целую дыню среднего размера.
Именно поэтому был рассчитан ещё один показатель - гликемическая нагрузка
Гликемическая нагрузка - более информативный показатель. Она показывает, не только как влияет на уровень сахара в крови тот или иной тип углеводов, но и учитывает их количество.
Поэтому даже продукты с высоким ГИ, но употребляемые в меру, в маленьких количествах, не будут оказывать на организм высокую гликемическую нагрузку. А если есть продукты с низким или средним ГИ, но большими порциями, это может привести к повышению сахара в крови.
Сиднейский Университет предложил разделять продукты по показателям гликемической нагрузки (ГН) на следующие категории:
- низкая ГН - от 1 до 10
- средняя ГН - от 11 до 19
- высокая ГН - 20 и больше
Так, например, значение ГИ дыни составляет от 65 до 70. Но вряд ли вы осилите ее целиком. Скорее всего, вы съедите максимум одну треть дыни среднего размера за один прием пищи. Значение ГН для такого количества дыни составляет около 11 или ниже.
Арбуз имеет высокий ГИ - значение 80, а несколько долек арбуза имеют ГН всего в 5 единиц.
Значение ГИ любого продукта питания зависит от многих факторов. Важно, как готовится еда, и как она обрабатывается. Кроме того для одних и тех же продуктов может быть диапазон значений ГИ.
Поэтому гликемический индекс может быть одним из инструментов, но не основным инструментом, который поможет вам сделать выбор в пользу более здорового рациона.
Слышали о таком понятии, как гликемическая нагрузка? Разница между гликемическим индексом и гликемической нагрузкой стала понятнее?
Ставьте лайк, если вам понравилась статья.
Подписывайтесь на мой канал, ведь только подписчики могут комментировать публикации и задавать вопросы.