1. Некоторые сорта могут изменять вкус блюда. Следует выбирать вино в зависимости от того, что вы готовите.
2. Для приготовления морепродуктов и рыбы лучше использовать белое вино, такое как Шардоне или Совиньон Блан, которое не перебьет нежный вкус. Для мясных блюд лучше выбрать красное вино Каберне Совиньон или Мерло.
3. Выбирайте вина без выдержки в дубе.
4. Не забывайте о том, что вы используете вино не только в качестве ингредиента, но и в качестве напитка. Поэтому выбирайте вина, которые соответствуют вашим вкусовым предпочтениям и бюджету.
5. При пассировке вместо масла можно использовать вино. Половину жиров в десертах можно заменить ликерными винами. Добавив вино в сковороду после готовки мяса можно получить отличный соус к нему.
6. Вино, содержащее неприятные тона (мокрого картона, сырости) может передать их и блюду. Здесь будет уместно правило: использовать в приготовлении то вино, которым бы вы наполнили свой бокал.
Рецепт с вином
- 350 г шампиньонов (или грибной смеси; очищенных, нарезанных)
- около 400 мл бульона (говяжьего, куриного или овощного)
- 150 г риса для ризотто (арборио)
- 30 г сливочного масла
- 1 луковица
- 50 мл сухого белого вина
- твердый сыр (натертый), петрушка или тимьян, соль, перец
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить. Добавить шампиньоны и обжарить до полуготовности.
Следом положить рис, хорошо перемешивая, готовить 2–3 минуты. Влить вино и дать ему выпариться.
Варить ризотто, постоянно помешивая и вливая бульон небольшими порциями. Как только жидкость выпарится, добавляйте следующую порцию бульона. И так до готовности аль денте.
В конце приготовления добавить натертый сыр и мелко нарезанную петрушку. Перемешать. Приправить солью и перцем, разложить по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом.
#приятногоаппетита #рецепт #вино #кулинария