Пользуясь личными связями, полученными за время блогерства, посетил Кемлянский спиртовой завод. В самом Саранске есть ЛВЗ, который также входит в структуру холдинга. Там мне тоже провели экскурсию. После посещения Тульского ЛВЗ пару лет назад, смог слёту позадавать адекватные вопросы. С технологической точки зрения - Тульский ЛВЗ выглядит помасштабней и технологичнее.
На Саранском ЛВЗ, отдельно понравилось - все добавки для водок, настоек, бальзамов и т.д. - только натуральные. Технолог заверил - никаких экстрактов. Были продемонстрированы чаны с натуральными исходниками, оборудование для их получения. Оборудование для фильтрования, чтобы исключить выпадение осадка в готовом продукте, хотя это конечно снижает органолептические свойства готового продукта.
Во второй половине дня отправился на сам спирт-завод. Он расположен примерно в 60-70 км от Саранска. Россию принято ругать за дороги, особенно за те, что за пределами Московского региона. Дороги Мордовии ничем не отличаются от Москвы и Подмосковья.
Что еще бросается в глаза? Видно, что все деревни газифицированы и что для меня еще более удивительно в центральной части России - все доступные земли распаханы.
Если Вы едете из Саранска, то немного не доезжая до завода, справа по ходу движения вас встречает композиция из трех бочек на телеге. Если увидели её, значит вы на верном пути и скоро поворачивать направо и через 150-200 метров, вы прибудете в точку следования.
Перед постом охраны, вот такая вывеска.
Пройдя пост охраны - попадаю на территорию завода. Подчеркну - СПИРТОВОГО завода. Наверное многие из нас читали "псевдо-экспертов" в наших самогонных чатах, где они утверждали, что в России спирт не производится, остались только разливайки, на которых фасуют китайский спирт, который, простите меня за "французский акцент", производят из ГОВНА и палок.
Хотя я не ректификаторщик, прошел с технологом завода по всей цепочки. Всё что видел раньше в книжках-букварях по ректификации - во время импровизированной экскурсии, увидел собственными глазами. Особо не фотографировал, так, отдельные моменты.
На здании, где производится спирт, установлен самовар, из трубы которого выделяется пар. На фото не особо видно, но если присмотреться, то он различим.
Ректификационная установка состоит из шести колон, которые работают в непрерывном режиме. Все процессы автоматизированы, информация о параметрах стекается на пульт управления оператора. Экран с данными показали, но попросили не фотографировать. Оно и понятно, мне особо ничего не скажет, а вот для технологов с заводов конкурентов информация более чем интересна...
Для осахаривания несоложенного сырья (для производства продукции "органик"), используется только зеленый солод. Проращивают ячмень и просо. Высота слоя зеленого солода ~ 0,9-1,0 м. Зерно, периодически проливается водой и перемешивается.
Естественно, на предприятии есть лаборатория, сотрудники которой контролируют аналитические показатели процессов. Я захватил с собой пару своих образцов, которые "прокололи на ГХ". По моему НДРФ, результат исследования вот тут.
А теперь про дистилляцию и особенно, российский виски "Кемля".
Пройдя проходную, перед тобой открывается определенный вид. И дальше, уже исходя из твоих установок, ты можешь дать информацию о текущем состоянии дел с дистилляцией и производством виски на предприятии.
Если ты настроен негативно, то не составит никакого труда, сделав фото под определенным ракурсом и добавив текст, сказать читателю - как обычно, бюджет выделен, деньги распилены, ничего хорошего не ждите.
Но, это не так. Буквально на глазах все преображается (я пробыл на заводе два дня), причем некоторые элементы уже закончены, а по некоторым и это очевидно - идет планомерная, тяжелая и выматывающая работа.
Здание музея предприятия, дегустационный зал и территория вокруг здания уже готовы принять как фотографов, ищущих красивую картинку, так и посетителей.
Еще есть полочка с сувенирной продукцией, но почему-то не сфотографировал.
оборудование для дистилляции
Пока находятся в процессе демонтажа\монтажа на новые места.
В новое помещение перемещено оборудование, которое ранее использовалось для производства дистиллятов под брендом "Самовар". Я два раза пробовал зерновые дистилляты "самовар". Первый раз - купил в Глобусе (МО) по скидке. Открыл, послушал, даже не пробуя - отправил в куб на перегонку. Второй раз пробовал на фестивале "знак качества", который прошел за день до объявления ковидного карантина. Напиток был очень приличного качества и не вызвал никакого отторжения.
На этом же оборудовании выпускали фруктовые дистилляты. Я их не пробовал, но неоднократно слышал, что они были весьма приличного качества, не в пример зерновым.
В принципе логично, если у тебя оборудование заточено под фрукты, зачем на нем "гонять" зерно?
На нём же получали дистилляты, которые затем использовались для первых батчей "Кемли". Я пробовал только один релиз - выдержанный в кавказском скальном дубе.
Мои впечатления от "russian oak". При открытии бутылки - типичный домашник, сделанный на ПВК по красной схеме и выдержанный в бочке из нашего дуба. Сейчас таких релизов от самогонщиков все меньше и меньше, а вот два-три года назад, таких было 90%. Чем отличается "Кемля" от релизов крафтовых винокуров? Через месяц два в бутылке, "духан ПВК" уходит и напиток преобразовывается, в отличии от домашнего творчества, где аромат "затор по красной схеме на ГМ 1к4" остается до последней доступной капли.
Имхо. Судя по всему, релизу из первых батчей не дали пройти стабилизацию. Одно дело водку выпускать, совершенно другие нюансы у зерновых выдержанных.
Оборудование для будущих спиртов "Кемли".
Оборудование закуплено. Установлено, осталось обвязать, протестировать и тестовые пуски не за горами.
Бочки
Цифры о текущем количестве и видах бочек озвучить не имею права, спрашивайте у представителей завода, но с уверенностью могу сказать, что новые спирты найдут достойную пристань для созревания. И, новые батчи через 3-5 лет, это будет уже совсем другая история.
Время быстро течет. Три-четыре года пролетят незаметно. И когда в руки мне попадет новый релиз от дистиллерии "Кемля", наполню снифтер и обязательно вернусь к этой статье, вспоминая, как все начиналось.
Мои самые искренние пожелания успеха коллективу проекта!
Москва-Кемля-Москва, апрель 2023