Вид этого пирога удивит даже искушенных едоков, при этом вам не потребуется никаких экзотических компонентов.
Это адаптированный под современные реалии и неоднократно опробованный мною рецепт из книги Елены Молоховец, изданной в 1901 году. Количество продуктов в моей версии рассчитано на 1 пирог, приготовленный в кексовой форме, диаметром примерно 25 см и высотой 8 см.
Кстати, пирог называется обертухом из-за того, что готовили его в кастрюле, в середину которой ставили жестяную трубочку.
Приготовление
Шаг 1. Опара
В 200 мл. тёплых 10-% сливок добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 25 гр. свежих дрожжей, перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 200 гр. муки, хорошенько размешиваем и оставляем для подъема на 30-45 минут.
Шаг 2. Тесто
Взбиваем 3 яйца с 50 гр. сахара и ванилином добела, как на бисквит.
Добавляем в тесто взбитые яйца, 1/2 стакана масла, 250-300 гр. муки и замешиваем тесто. В этом рецепте можно использовать как растительное масло (без запаха), так и растопленное сливочное. Я использовала растительное. Должно получится мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.
Оставляем тесто для подъема в тёплом месте примерно на 1 час.
Шаг 3. Начинка
Пока бродит тесто, подготовим начинку. Это могут быть любые сухофрукты и орехи. Первые нужно предварительно обдать кипятком и замочить, чтобы они стали мягкими, а орехи измельчить в очень мелкую крошку и смешать с сахарной пудрой.
Я использовала 300 гр. изюма плюс немного инжира и 200 гр. кураги. Все сухофрукты я измельчила в блендере, к кураге добавила пару ложек абрикосового повидла.
Шаг 4. Сборка
Нам потребуется кексовая форма с желобком. Застилаем её фольгой и смазываем маслом.
Тесто делим на 5 частей и раскатываем каждую в тонкую лепёшку, толщиной примерно полмизинца, вырезаем кружок и укладываем в форму так, как показано на фото.
Далее смазываем лепёшку растопленным сливочным маслом, укладываем начинку и закрываем следующей лепёшкой.
Таким образом заполняем форму. Желательно, чтобы в форме осталось немного места для подъема теста.
Оставляем на 20 минут в тёплом месте, чтобы пирог немного поднялся.
Шаг 5. Выпекание
При выпекании важно соблюсти температурный режим. Здесь работает правило: чем больше изделие, тем ниже температура выпекания.
Духовку разогреваем до 160-170 градусов и выпекаем примерно 45-50 минут. Пирогу даём немного остыть в форме, чтобы к ней можно было прикасаться и извлекаем её.
Приятного аппетита! Ваша Оля