Иногда хочется приготовить что-то несложное, без особых изысков, но при этом вкусное. Вот несколько подходящих домашних рецептов.
На гриле
Классический рецепт с минимальным количеством ингредиентов – вам понадобятся только судак, 2-3 столовых ложки сока лимона, чайная ложка паприки, черный перец и соль. Блюдо можно считать диетическим, ведь рыба готовится на гриле, почти без добавления масла.
Судака лучше брать крупного – удобнее разделывать на филе и кусочки получаются красивые.
Снять с рыбы чешую, удалить внутренности и голову. Теперь переходим к самому сложному – отделению филе от костей и желательно одним пластом с каждой стороны рыбы. Кожу оставляем на мякоти – иначе при жарке рыбные кусочки будут разваливаться.
Режем пласт филе на 2-3 порционных куска. Если судак был крупным, можно на 4, но лучше не мельчить. Немного соли, перца и паприки, сок лимона и дать рыбе немного времени, чтобы напитаться специями.
За это время гриль успеет хорошо разогреться и можно раскладывать на нем филе. Жарить по 5-10 минут с каждой стороны, время приготовления зависит от размеров кусочков. Постарайтесь не передержать рыбу на гриле – она может стать сухой.
Подавать со свежей зеленью, по желанию можно разложить сверху тонкие ломтики лимона и оливки.
Котлеты из судака
Еще один проверенный временем классический рецепт. Котлеты будут гармонично сочетаться практически с любым гарниром, а двойная перекрутка на мясорубке решит проблему с мелкими косточками.
Мягкие сочные котлетки могут стать частью детского меню.
Кроме 800-900 г филе судака понадобятся: немного подсушенного белого хлеба или батона, молоко, чтобы замочить хлеб, яйцо, луковица и специи.
Разделываем рыбу, отделяем филе и прокручиваем его в мясорубке. Добавляем нарезанный лук, замоченный в молоке (а лучше небольшом количестве сливок) и слегка отжатый хлеб. Пропускаем через мясорубку второй раз.
Кладем яйцо, специи, при желании – чеснок. Вымешивать фарш нужно качественно, от этого зависит консистенция будущих котлет. Отправляем фарш ненадолго в морозилку, затем лепим котлетки.
Вы можете жарить их на сковороде или запечь в духовке, слегка обжарить и потушить в соусе.
Заливное
Это блюдо может стать украшением праздничного стола, но его приготовление требует времени.
Прежде всего, разделка – у очищенной от чешуи и внутренностей рыбы отрезаем голову (помните про жабры?), хвост и плавники. Их нужно сразу поставить вариться на бульон, добавив кости, оставшиеся после снятия филе, морковь и луковицу. Бульон варим на маленьком огне и достаточно долго – так он приобретет насыщенный вкус. В процессе добавляем соль и специи.
Пока он будет вариться, замочим желатин. Он должен постоять и набухнуть.
Готовый бульон процедить, соединить с желатином, прогреть, чтобы растворить желатин полностью. Пока бульон остывает, займемся рыбой. Слегка подсоленное филе укладываем в форму для запекания, прикрываем фольгой и томим до готовности в духовке при достаточно низкой – около 80-100 0С температуре.
Взять подходящее блюдо, налить немного холодного бульона с желатином и поставить в холодильник. Когда бульон желируется, сверху разложить нарезанное на некрупные куски филе, зелень, красиво нарезанную отварную морковь из бульона, оливки и залить бульоном так, чтобы он покрыл рыбу. Поставить в холодильник до полного застывания желе. При подаче украсить веточками укропа, икрой, ломтиками лимона.
Можно делать заливное из судака в небольших порционных тарелках.
#чтоприготовитьизсудака #котлетыизсудака #заливноеизсудака #судакнагриле