Денис, расскажите, а есть ли какие-то ограничения на то, сколько сортов винограда можно смешивать в одно вино?
В общей схеме производства вина нигде и никак не оговаривается, какое максимальное количество сортов может быть использовано для купажа. Больше того скажу - до середины ХХ века, примерно, никто особенно не вдавался в такие детали, как сорта и их процентное соотношение в готовом вине. В некоторых странах это и до сих пор почти так - например в Португалии вы можете найти старые виноградники, где все сорта растут вперемешку, собираются вместе "все что наросло", а какие сорта и сколько их растет на участке не знает даже его владелец. "Ну растут и растут, хорошие сорта, винные!".
В Австрии, скажем, есть даже особый вид вина (которое делают в районе Вены), который так и называется - "гемиштер затц" (Gemischter Satz - перемешанные растения). Так что если винодел желает смешать в свое вино несколько сортов - в общем случае его ничего не ограничивает. Хочет - может использовать один сорт, сделать моносортовое вино. Хочет - может использовать много сортов, так много, сколько заблагорассудится.
Но! Как всегда есть маленькое "но!". Это так только если мы говорим о том случае, когда винодел делает вино без каких-либо дополнительных географических указаний. В большинстве стран базовые вина без места происхождения (то, что раньше называлось "столовое") и региональные вина никак в количестве используемых сортов не ограничены. А вот на уровень "выше" ситуация меняется. В большинстве винодельческих регионов, особенно именитых, в региональных кодексах, в правилах, определяющих то, как должно делаться вино данного конкретного региона, список разрешенных сортов и их количество достаточно часто очень даже регулируется. Бывают регионы, которые, в принципе, допускают к использованию для производства вина только один сорт. К таким регионам относится (с некоторыми оговорками) почти вся французская Бургундия - здесь почти всюду для производства белого вина используется Шардоне, а для красного – Пино Нуар. Существуют регионы, которые ограничивают винодела чуть меньше, позволяя ему немного варьировать сортовую гамму и подбирать сорта, которые больше подходят для его земель.
Во французском регионе Бордо, в частности, для производства красного вина разрешено шесть сортов - Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек, Карменер и Пти Вердо (на 2023 год список дополнен еще несколькими). Бывают регионы, где определено не только, какие именно сорта могут быть использованы в вине, но и определяется даже минимальное содержание основного сорта. Примеры этому мы часто найдем в Италии - вина зоны Кьянти, например, должны быть сделаны преимущественно из винограда сорта Санджовезе и его минимальное содержание не может быть ниже 70% (а для Кьянти Классико - 80%).
Так что, если говорить о вине как о продукте "вольного творчества", то нет никаких ограничений - вы можете использовать столько сортов, сколько захотите. Так много, сколько найдете. И такие вина делаются иногда. Если вы посмотрите на какие-нибудь страны Нового света, например на ЮАР, то запросто обнаружите вино, вроде Glen Carlou "Tortoise Hill"в котором одновременно использованы Каберне Совиньон, Шираз, Мерло, Пти Вердо, Зинфандель и Каберне Фран.
Причём такое "богачество" часто заявляется на этикетке как особенная «фишка» вина. Я пробовал некоторое (заметное) количество таких вин и могу сказать, что какой-то особой ценности я в этом не нашел. Скорее наоборот - вина часто производят впечатление "свалили все в одну кучу", без какой-то явной идеи, как будто бы "слили в одну емкость все то, что больше ни для чего не пригодилось".
Тут стоит вспомнить, что основной идеей ассамбляжа является возможность компенсации слабых сторон одного сорта сильными сторонами другого сорта. Если у вас, например, один сорт очень мощный, быстро набирает сахар, но при этом резко теряет кислотность, то моносортовое вино из этого сорта редко будет сбалансированным. Если же, при этом, у вас есть другой сорт, который сахар набирает хуже, но отлично сохраняет кислотность, то сочетая эти два сорта в одном вине, вы с лёгкостью получаете гармоничное сбалансированное вино. Отвечающее всем ожиданиям потребителя. Когда же мы начинаем говорить об использовании больше 3-4 сортов, то уже совершенно непонятно, что чем и зачем мы пытаемся скомпенсировать и в чем смысл подобного купажа.
Не то, чтобы я не рекомендовал попробовать такие вина - наверное 1-2 раза попробовать интересно. Но моя практика показывает, что если в одном вине используется больше 3-4 сортов, то теряется какая-то "стержневая линия" вина, оно становится, может быть каким-то очень "гладким", но при этом редко чем-то запоминается. Поэтому я лично давно уже за такими винами не гонюсь, крайне редко они показывают что-то интересное.