В одном из негласных правил правильного питания говорится о том, что приготовление любого блюда не должно занимать больше часа.
Слабосоленая семга или любая другая «красная» рыба готовится быстро и сохраняет все свои важные ПП-шные элементы в нетронутом виде. В стандартной практике - убираем «кожу» и кости, нарезаем на ломтики, солим, перчим и поливаем соком лимона. Однако есть и другой не менее «вкусный» и ещё более простой способ. Особенно когда планируются гости и закусок требуется приличное количество.
Берем целую рыбину.
В моем случае это радужная форель.
Разрезаем вдоль. Чистим, моем, убираем позвоночник и крупные кости.
Каждую половинку кладем чешуей вниз на отдельное полотенце (будет впитывать лишнюю влагу).
Готовим посолочную смесь:
2,5 cт.л соли
1 ч.л калинджи (толчём в ступке)
1 ст.л асафетиды. Придаст мягкий вкус лука-порея и интересный луково-чесночный запах.
Можно добавить 1 ч.л сахара, однако этот компонент необязателен.
Щедро засыпаем смесью филе рыбы.
Вместе со стеблями режем петрушку и кинзу. Соотношение примерно 1:1 или кинзы немного меньше чем петрушки.
«Одеваем» рыбу в зеленую шубу.
Заворачиваем в полотенце и на 6-9 часов в холодильник. Хотите более соленую - можно до 12 часов.
Достаем. Убираем зелень и специи. Нарезаем порционными кусочками. Очень нежно, бесконечно вкусно.
Приятного аппетита!
P.S Если осталось немного посолочной смеси то, перед нанесением зеленого слоя, ее можно смешать с нарезанной кинзой и петрушкой. Так зелень быстрее даст сок.
P.S.S Удобство покупки целой рыбы по сравнению с отдельными частями неоспоримо, - можно выбрать качественную. Рыба должна быть достаточно упругой, не скользкой или липкой. С насыщенно красными жабрами и, главное, не мутными глазами.