Для начало возьмем 250 мл молока и подогреем его до 35 максимум 40 градусов. Пока Греем добавим две столовые ложки сахара, растворим. Когда молоко нагреется (проверить легко: как температура воды в теплой ванне по ощущению на коже), растворим в нём 8 гр сухих быстродействующих дрожжей. Затем нужно всё поставить в тёплое место на минут 10 (у меня духовка с функцией расстойки 35 градусов).
Пока выжидаем в миску разбиваем 2 яйца, добавляем 140 гр сахара, 5 гр соли и 80 гр растопленного сливочного масла, перемешиваем до однородности. Добавляем 550 гр просеянной муки и уже настоявшуюся опару (на поверхности должна быть пушистая пенка).
Замешиваем тесто. Можно добавлять немного муки чтобы тесто не было слишком липким, но много нельзя.
Далее смазать ладони растительным маслом, взять в низ тесто и слегка сформовать шар из теста. Положить обратно в миску, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 - 1.5 часа до увеличения в 2 раза.
Пока тесто поднимается можно раздробить грецких орехов 100 гр. и сделать соус: взять 220 гр сыра сливочного (творожного), сгущенки до желаемой сладости (у меня ушло около 80 гр) и молока для достижения нужной консистенции. Взбивать сыр с сгущенкой, попробовать на сладость, если достаточно сладости, то довести молоком до состояния очень жидкой (10%) сметаны. Для начинки в миске смешать 150 гр тростникового сахара и 20 гр молотой корицы.
На посыпанной мукой стол выложить поднявшееся тесто, раскатать сначала в длину, потом в ширину. Лучше отдать предпочтение ширине, так булочки будут иметь больше слоев, но количество будет около 10. Далее смазать тесто растопленным сливочным маслом отступив от одного длинного края 3 см, засыпать смесью корицы с сахаром
свернуть рулет по длинной стороне, защипить край, далее нарезать на кусочки с ширину ладони около 10 см на равные части. Для удобства я выпекала булочки в форме. Форму смазать сливочным маслом, разложить булочки, дать постоять в теплом месте 30 мин.
Затем поместить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 мин. Как только булочки подрумянятся - доставать. Не пересушить булочки. Можно проверить готовности зубочисткой. Дать остыть
Затем выложить соус и посыпать орехами.