Географическое положение Голландии создало благоприятные условия для транспортировки сыров во Францию, Восточную Европу и Испанию. Уже с XIIвека о голландских сырах знала вся Европа, а в эпоху географических открытий сыр стал обязательным продуктом в дальних морских походах. Сыр имел огромное значение в экономике Голландии. Даже налоги исчислялись в головках сыра. Для этого в каждом городе были «сырные весовые». На стене здания сырной весовой в городе Гауда до сих пор сохранилась примечательный барельеф.
весовой в городе Гауда до сих пор сохранилась примечательный барельеф.
Сыр Гауда имеет богатую историю, начиная с XVI века, когда он был создан в голландской провинции Зеландии. Гауда получила своё название от городка Гауда, расположенного в провинции Южная Голландия. Особенностью именно Гауды (и Эдама) является технология выработки – при вымешивании сырного зерна часть сыворотки убирается, а вместо нее вливается горячая вода. В результате такой операции вымывается излишняя кислота и лактоза, это придает сладковатый вкус и упругую консистенцию будущему сыру.
Характерными особенностями сыра Гауда являются его деликатный вкус и нежная текстура. Также сыр Гауда часто идет в продажу с разными добавками. Например, есть варианты сыра Гауда с добавлением красного перца, либо лука, сухих трав и орехов. Такие сыры имеют свойственные вкусы, которые придают изысканный аромат блюдам, в которых они используются. Примечательно, что голландцы покрывают сыр латексом разных цветов: желтый – обычная молодая Гауда, красный – выдержанная не менее 5 месяцев, зеленый – сыр с добавками, черная – старая Гауда как ломкий и сладкий Пармезан.
Кроме того, сыр Гауда можно нарезать и употреблять в чистом виде или использовать для приготовления различных блюд, включая пиццу, бургеры и сырный суп. Сыр Гауда также идеально подходит для приготовления множества закусок и выпечки.
Уже после двух месяцев выдержки сыр Гауда приобретает упругую консистенцию и сладковато-фруктовый привкус. При этом, чем старше становится сыр, тем более плотная и потом крошливая становится текстура.
Сыр Гауда является отличным источником белка и кальция, который необходим для крепких костей и здоровья зубов. Кроме того, Гауда обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами в организме.
Таким образом, сыр Гауда не только вкусный, но и полезный продукт, который может быть включен в рацион питания каждого.