Беня отороплёно отходил от всей массы своей жены. Отодвигался как можно дальше и дальше. Ему казалось, что сейчас над ним сгущается всё количество чёрных ростовских туч городских. После которых идут проливные дожди. А извозчики отказываются ехать по Кузнечной улице, по причине проваливания иноходцев их по самоё брюхо в грязь. После таких грязевых ванн все кони болели долго и быстро дохли.
- Сарочка! – тихо заблеял Беня в ответ, - моя мамочка готовила мне в детстве в дорогу пастеты.
И тут из Бениных уст потекла монологом речь о предстоящей командировке в дальние края. Наркомпрост посылает его как лучшего специалиста по ведении документации в далёкий столичный город Москва.
Это сегодня до Москвы из Ростова можно домчаться поездом за 18 часов. А тогда, практически сто лет тому назад. В середине прошлого века поезд, тянущийся на паровой тяге, добредал до столицы нашей Родины часов за 38, не быстрее.
Беня струхнул еще сильнее. Цвет лица Сары стал меняться теперь из багрово-красного в фиолетовый.
- И вы молчали! – теперь уж точно Сара выхватила кулёк из рук Бени и зашагала на кухню, По дороге знакомясь с содержимым.
Открыв широко кулёк, глазам женщины предстала удивительнейшая картина. Как из фотографии в газете Молот передовик сельского хозяйства одной рукой держал корову, а другой показывал на языки, которые бесстыдно вылезли наружу сквозь газету.
- Пастетов ему в дорогу захотелось! – пробурчала Сара и составив новый список для покупок отправила Беню на базар.
Пока наш герой покупал все по списку, а в него входила обязательным приобретением корня петрушки, изюма и лимона. Сара тем временем тщательнейшим образом вычистила и вымыла два говяжьих языка. Срезала с них все неприглядные места и поставила варить. Воды добавила на два пальца над самими языками в кастрюле. Беня еще успел принести к закипанию бульона корня петрушки, который Сарочка после колдовских махинаций чистки и мытья отправила в кастрюлю с языками. Лаврушка и перец горошком пошли в общую массу кипящего в кастрюле.
Нежными движениями своих рук, в пальцах которых были как в тисках зажаты овощерезка и лимон, еврейская женщина создала тоненькую желтую полосочку. Эту полоску залили маленьким количеством воды с сахаром и прокипятили 5 минут. Аромат лимона распространялся по всему двору. Даже Изя из своей каморки первого этажа начал проявлять жизненные функции.
Языки были сварены за положенное им время и почищены окончательно. Затем Сара на столе нарезала остывшие языки крупными кусками и уложила их в кастрюлю. Туда же был отправлен изюм. Кубики сухарей. Посолив и поперчив по вкусу. Добавив еще и лимонную цедру резанную, Её готовили и делали мягкой ранее. И отдельно сварили яйца. Конечно же их освободили от скорлупы.
Из закромов семейных женщина достала тесто пельменное и раскатала его на столе. Вот на этот плацдарм и было отправлено начинкой все ранее приготовленное вместе с языками и яйцами. Завернула. Защипнула плотно. Без единого просвета. Смазав оливковым маслом форму, бутылка которого стояла в шкафу. И на её дно отправлена была тестное закрутка. И всё это в духовой шкаф. Хватает каких-то 30 минут для готовки.
А потом начинается самое тяжелое. Пастет должен был остыть в форме. Полежать два дня в холодном погребе. В месте, где ни Беня и ни Изя не знали его. И только потом. Сара нарезала красивыми ломтями пастет на кусочки. Так сегодня режут колбасу в дорогу на бутерброды.
Беня в купе своего поезда дороги московской доставал эту прекрасную закуску. Соседи сразу же доставали положенные к такому делу настоящие напитки. Вспоминал любимую жену, её силу. Волю, сумевшую отстоять сей продукт от посягательств всего их коммунального двора в кладовой холодной. На душе у него становилось тепло и радостно. Может это действовал коньяк, а может и чары Сарочки.
Да, пастет, в те далёкие времена называли продукт типа колбасы. Начиняли тесто. Для обедов в долгой дороге. Но хранить нужно его в прохладном месте. Сам рецепт приготовления пастета ушел вместе с той Сарой. Но в принципе любой знаток гастрономии сможет его повторить для себя. В тексте всё есть.
Что скажете?
Хорош рецепт пастета от Сары, которая когда-то проживала в районе Старого Ростовского базара?
Пишите свои уточнения в комментариях. Будем рецепт этот доводить до совершенства.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.