Давно я хотела приготовить что-то подобное - с вишней, и в эту Пасху это свое желание осуществила.
Единственный момент - не стала я делать ее в пасочнице: надо было искать по коробкам, в одну из которых я ее упаковала после прошлой Пасхи (не сработала пословица - подальше положишь, поближе возьмешь 😁)
Время меня поджимало, и я приспособила свой старый эмалированный дуршлаг.
Нам потребуются:
- творог - 750 г
- желтки - 70 г
- сахар - 100 г
- масло сливочное 82,5% - 45 г
- пюре вишни - 90 г
- вишня размороженая - 20 г
- клюква вяленая - 20 г
- крахмал кукурузный - 7 г
- шоколад белый - 60 г
- шоколад молочный - 60 г
- сливки 33% - 100 г
Готовим:
Первым делом размораживаем вишню, сливаем лишний сок. Откладываем в сторону 20 г вишен, остальную вишню пробиваем блендером так, чтобы у нас получилось 90 г вишневого пюре.
Пюре кладем в кастрюльку с толстым дном, немного нагреваем - до t35°-40° и дождиком, постоянно помешивая, всыпаем 25 г сахара, перемешанного с крахмалом. На среднем огне доводим до кипения, провариваем пару минут до загущения. Добавляем ягоды вишни и клюкву, перемешиваем, снимаем с огня, остужаем.
Творог смешиваем с желтками, 50 г сахара и мягким сливочным маслом.
Ставим на водяную баню (дно посудины с творогом не должно касаться воды) и варим на медленном огне до кипения, но не кипятим!
Пробиваем блендером до однородности, остужаем.
Шоколад - белый и молочный-
растапливаем по отдельности и остужаем.
Остывшую творожную массу делим на три части.
В одну часть добавляем остывший белый шоколад и перемешиваем.
Во вторую - вишню, перемешиваем.
В третью - остывший молочный шоколад, перемешиваем.
Взбиваем сливки с оставшимся сахаром до пиков, делим на три части и аккуратно вмешиваем в каждую творожную массу.
Собираем пасху:
Вкладываем в пасочницу 2-3 слоя влажной марли и выкладываем, утрамбовывая, творожные слои:
- масса с белым шоколадом
- вишневая масса
- масса с молочным шоколадом
Закрываем краями марли и ставим сверху груз (сыворотки будет немало - сливаем ее время от времени).
Когда сыворотка перестанет течь, снимаем груз и отправляем пасху в холодильник минимум на пару часов.
Перед подачей на стол, достаем пасху из формы и украшаем.
У меня малиновая и клубничная глазурь (вперемешку).
Пасха получается со вкусной искоркой-кислинклй и в меру сладкая. Любите послаще? - корректируйте сахаром
Другие рецепты пасок, куличей... смотрите здесь:
#пасха#вишневаяпасха