Замешиваю сдобное дрожжевое тесто, как бабушка научила: на 0.5 л теплого молока примерно стакан сахара, 1 ст. л. соли, дрожжи (использую только прессованные, нужна 1/8 часть от 100-граммовой пачки), 100 г растопленного сливочного масла или маргарина, 3 ст. муки, 3 ст. л. растительного масла. Если есть сметана, можно добавить ее (примерно 2-3 ст. ложки).
Да, яиц в тесте нет. Совсем. Дрожжевая выпечка с добавлением яиц быстро черствеет, без них может оставаться мягкой до недели.
Сначала 10 минут тесто подогревается на теплой плите, потом убираю в шкаф - дрожжевое тесто не любит сквозняков. Можно поступить иначе: пока замешиваете тесто, включите духовку, пусть прогреется на 10-20 градусов. Выключите духовку и поставьте в нее кастрюлю с тестом. Ему там будет хорошо. Тесто нужно регулярно обминать - трижды через каждые час-полтора (если дрожжи свежие, тесто за час будет подниматься под крышку).
Как правило, на пасхальную выпечку теста ставлю больше, чтобы и на пирожки-булочки-ватрушки хватило, поэтому сразу в тесто изюм не добавляю, его очередь наступает при второй обминке - в это время я делю тесто на куличи и остальную выпечку. В часть для куличей добавляю изюм и активно промешиваю.
Формы для кулича нужно смазывать растопленным маргарином или сливочным маслом.
Расстойка 45 минут. Время в печи регулируйте сами в зависимости от особенностей вашей духовки.
#Пасха #куличи #выпечка