Ох уж это человеческое любопытство! Порой оно приводит к самым неожиданным последствиям. И не уверяйте, что данная черта характера присуща детям: взрослые тоже не прочь расширять границы этого мира для себя. Например, тянуть кажущиеся съедобными ягоды и грибы в рот (или же спрашивать об их съедобности под нашими постами). Сегодня #КнигаРастений расскажет о съедобных папоротниках.
Не секрет, что папоротники употребляются в пищу. Основными поедателями зелёных «улиточек» являются китайцы и корейцы, но практикуется это и на востоке нашей необъятной страны. Да и известные гурманы римляне тоже были не прочь их отведать. Вот только как понять, что можно тянуть в рот, а с чего тебя завернёт? Всё просто: необходимо собирать и употреблять в пищу только те виды, в съедобности которых вы уверены. Давайте же пробежимся по самым популярным.
Страусник обыкновенный (Matteuccia struthiopteris) - как раз один из таких товарищей. Отличить его от других очень просто: все «перья» папоротника растут в виде аккуратной воронки вертикально вверх из самой вершины корневища. Улитки других, несъедобных воронковидных папоротников отклоняются в стороны. На форму листьев намекает русское название - очень уж похожи они на страусиный хвост. Важно, что на зелёных листьях с нижней стороны нет скоплений спороносных органов - сорусов, для этого у них есть более короткие спороносящие коричневые листья в центре розетки.
Ещё один съедобный вид - орляк обыкновенный (Pteridium aquilinum). Его вы часто видели в лесу: раскидистые треугольные огромные листья-вайи, по одиночке вырастающие на длинном ветвистом корневище, скрытом в земле, так что образуются сплошные заросли. Однако в пищу они употребляются молодыми, ещё не развернувшимися, как и в других случаях. Улитки орляка очень удобно отличать: отдельные крупные «ветви», на которые делится взрослая вайя, видны и в зачаточном состоянии. Обычно завитки отваривают, несколько раз меняя воду в процессе, а после припускают на сковороде. Употреблять орляк в сыром виде нежелательно (как и любой другой папоротник - это довольно ядовитая группа с заметным содержанием канцерогенов).
Жители Приморского края в своих лесах могут поискать осмунду азиатскую (Osmunda asiatica). Осмунда похожа на страусник, её листья также растут из одной розетки, и также делятся на зелёные и спороносные, только вторые - заметно крупнее и длиннее. Она тоже пригодна в пищу после термической обработки. Впрочем, некоторым людям это не мешает снимать шкурку с молоденьких стеблей и жевать их сырыми, но #КнигаРастений такого не одобряет.
А на какие гурманские изыски готовы вы? #КнигаРастений ждёт ваших отчётов и рецептов в комментариях. До новых встреч!