Индустрии кофе в Таиланде всего лишь около 40 лет. Но сегодня объемы производства кофе в Таиланде занимает третье место среди стран-производителей кофе в Азии.
«Золотой треугольник» — местность в Юго-Восточной Азии, где сходятся границы Таиланда, Лаоса и Мьянмы. С середины 20 века он был одним из крупнейших регионов мира по производству опиума. В 1972–1979 годах Фонд Королевских проектов Таиланда (Royal Project Foundation) совместно с ООН реализовали в стране специальную программу. В ее рамках изучали возможность заменить опиумный мак другими культурами.
В 1992 году правительство Таиланда запустило программу поддержки, которая побуждала фермеров к замене робусты на другие культуры. Объемы выращивания этого вида кофе в стране стали сокращаться.
В начале 2000-х годов цены на кофе снова выросли из-за увеличения спроса на мировом рынке. Это снова привело к росту интереса к кофе, в частности, к разновидностям с потенциалом спешелти. На севере Таиланда резко начали увеличиваться площади выращивания арабики.
Деревня Дой Чанг — самый большой кофейный район в северном Таиланде. Арабику здесь выращивают с 1983 года. Плодородная почва и более прохладный климат хорошо подходят для кофейных деревьев. После 20 лет производства фермеры в Дой Чанг организовали свою собственную компанию Doi Chaang Coffee.
Органическая ферма Paradise Mountain расположена на севере Чиангмая. При ее создании не вырубили ни одного дерева. Здесь производят уникальный отборный кофе пиберри — Peaberry Coffee. В кофейной ягоде обычно вырастает два зерна, расположенных плоской стороной друг к другу. Но в 5 % случаев вместо двух зерен формируется одно круглое, напоминающее горошину. Пиберри ищут вручную, и это значительно увеличивает стоимость этого кофе.
Культура потребления кофе в стране началась с традиционного тайского напитка — Kafae Boran. Он появился во время Второй мировой войны. Кофейные зерна тогда были дефицитными и дорогими. Чтобы уменьшить их расход, в процессе обжарки к ним добавляли коричневый сахар, кукурузу, бурый рис, кунжут, соевые бобы, соль, масло и даже семена тамаринда. Эту смесь в молотом виде помещали в хлопчатобумажный фильтр и заваривали в кипящей воде. Затем добавляли подслащенное или сгущенное молоко.
Затем, к концу десятилетия, появилась сеть кофеен Ban-Rai Kafae, которые стали открываться на заправочных станциях и предлагать напитки на основе эспрессо. Со временем эти заведения изменили предпочтения любителей кофе. Раньше удобство заключалось в использовании растворимого напитка. С появлением сети Ban-Rai Kafae посетители начали выбирать свежеприготовленный кофе на качественном зерне за более высокую стоимость.
Спешелти начал появляться в Таиланде около 17 лет назад. Благодаря социальным сетям, где любители кофе и профессионалы могли обмениваться информацией, интерес к этому сегменту быстро вырос. Также появилось новое поколение тайских предпринимателей, которые хотели развивать не только собственную кофейню, но и индустрию кофе в целом. Они инвестировали в хозяйства поставщиков, а их бариста проводили там время, изучали производство зерна изнутри и делились своими знаниями.
Вот несколько кофеен, которые покупают катурру из Чиангмая. Brave Coffee Roasters — кафе с инновационным меню. Например, здесь подают Cold Brew Sukhmivit, кофе холодного заваривания с лемонграссом и тайским сиропом из базилика.
Ceresia Coffee — маленькое кафе, которое самостоятельно обжаривает зерна и заваривает напиток в пуровере V60. А в Gallery Drip Bar готовят классический молочный тайский кофе со льдом.
В 2013 году эксперты решили объединиться в группу для обмена опытом и совместного решения проблем индустрии. Сообщество росло, к нему присоединялись новые фермеры и предприниматели, и в 2015 году официально появилась Тайская Ассоциация Спешелти Кофе (SCATH). В 2018 году был образован Тайский Институт Кофе (SCITH). Это первая организация, которая стала обучать навыкам бариста, завариванию, обжарке, каппингу и дегустации.
В Таиланде проходят два крупных традиционных мероприятия, которые поддерживают и развивают кофейную индустрию. Международная выставка кофе Tea and Drinks. Здесь участвуют производители, владельцы кофеен, бариста, дистрибьюторы оборудования и расходных материалов. На выставке проходит множество мероприятий: семинары, мастер-классы, курсы бариста.
Тайский фестиваль кофе Thai Coffee Fest. Его организует и проводит SCATH. Это крупнейший кофейный фестиваль в Юго-Восточной Азии, который проходит уже 6 лет. В 2021 году его посетило более 100 000 человек — фермеров, обжарщиков, бариста и просто любителей кофе. Более 200 кофеен продемонстрировали мастерство приготовления кофейных напитков. Организаторы считают, что для развития индустрии и создания новых продуктов важно общаться и обмениваться опытом.
В России нет плантаций, но есть большая кофейная культура, которую поддерживают и развивают тысячи автоматов с отличным зерновым кофе от ведущего отечественного вендинг оператора «Uvenco»!