Привет, дорогие мои дорогие!
Сегодня я готовлю чудесный, ароматный, нежный, сытный пирог из песочного теста и с начинкой из курицы с грибами.
Киш Лорен — это французский классический пирог, который был создан еще в XVII веке. Начиная со своего создания, этот пирог завоевал своих поклонников как во Франции, так и за ее пределами.
Киш Лорен получил свое название по французскому названию. Именно здесь открытие этого блюда связано с пирогом, который готовили молодожены в честь своей свадьбы. Киш Лорен был приготовлен из слоеного теста, посыпанного начинкой из яиц, сливок, бекона, лука и сыра, изначально это был сыр грюйер. В результате получилась потрясающе вкусная и сытная закуска, которая до сих пор покоряет гурманов своим неповторимым вкусом и ароматом.
Со временем рецепт киш Лорен несколько изменился, и сегодня его можно приготовить с различными начинками, включая сыр, шпинат, грибы, рыбу и многое другое. Сегодня я расскажу, как готовила пирог а-ля киш Лорен на своей кухне.
Основу пирога составляет песочное тесто. Универсальные пропорции для такого теста почти всегда одинаковы: на 100 грамм сливочного масла берем 200 грамм муки, одно большое яйцо, щепотка соли и, если пирог сладкий, несколько столовых ложек сахара. Количество сахара зависит от того, какая в пироге начинка и насколько должен быть сладким корж. Иногда для большей рассыпчатости основы яйцо полностью заменяют холодной водой.
Вариантов замеса теста также множество, выбирайте для себя самый удобный. Если вы являетесь счастливым обладателем кухонной машины, то замес теста займет у вас пару-тройку минут. Если у вас есть измельчитель, то уйдет чуть побольше времени. Ну а у меня из приспособлений для измельчения в наличии только и терка, и мне пришлось уделить замесу теста минут 10-15. Смысл всех вариантов один – перетереть муку со сливочным маслом в однородную крошку.
Я готовлю большой пирог, поэтому ингредиентов так много. Вы можете взять лишь половину перечисленных продуктов и сделать киш меньше.
Для теста:
400 г муки,
200 г сливочного масла,
2 яйца,
2 столовых ложки холодной воды,
0,5 чайной ложки соли.
500 г филе бедра курицы,
450 г шампиньонов,
350 г репчатого лука,
3 зубчика чеснока,
Для начинки:
100 мл сливок жирностью от 18%,
растительное масло для обжарки,
соль, перец по вкусу.
Для заливки:
160 г сметаны,
2 яйца,
90 г сыра.
Итак, заранее помещаю сливочное масло в морозильную камеру. Затем натираю его на терке, добавляю к просеянной с солью муке, перетираю все в крошку.
Добавляю яйца и начинаю замешивать тесто. Тут нужно оговориться, что мука всегда и у всех разная, также размер яиц может отличаться. Поэтому смотрите по состоянию теста. Оно не должно распадаться в крошку, но и быть липким не может. Мне для объединения всех ингредиентов понадобилось 2 столовых ложки холодной воды. Вам может не понадобиться жидкости вовсе, а также возможно нужно будет добавить немного муки.
После объединения всех компонентов в один ком по рецепту нужно завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на срок от 1 до 24 часов. Затем достать на 10 минут и приступить к раскатыванию и формированию коржа. Мне тяжело раскатывать тесто после холодильника, поэтому я распределила тесто по форме руками, наколола дно вилкой, накрыла пищевой пленкой и убрала в холодильник.
Тем временем занялась приготовлением начинки.
Начинка может быть любой. Это могут быть грибы и овощи, лосось с брокколи, бекон, залитые сливочно-яичной смесью. В этот раз я выбрала вариант с курицей и грибами. Можно взять любое бескостное мясо птицы, я выбрала филе куриных бедер. Это мясо нежное и остается сочным даже при двух этапах термической обработки.
Нарезаю все компоненты для начинки и обжариваю по отдельности. Мясо и лук с чесноком – на растительном масле, шампиньоны – на сухой сковороде до испарения влаги. Затем объединяю все в одной сковороде, добавляю соль и перец, заливаю жирными сливками.
Добавляйте чуть меньше соли, чем добавили бы в такую поджарку обычно. В состав заливки входит сыр, он еще добавит солоноватости. Берите сливки жирностью не менее 18%, они не свернутся и дадут необходимую густоту. Прогреваю начинку на высокой мощности плиты несколько минут до окончательного испарения влаги и загущения сливок.
Включаю разогреваться духовой шкаф на 190°С в режиме верх-низ без конвекции.
На этом этапе в классическом рецепте нужно сформировать основу киша, раскатав дно и бортики коржа, соединить их в форме. Затем застелить основу пергаментной бумагой и, положив на нее груз, например, фасоль, поставить выпекаться на 15-20 минут. Корж должен быть готов, но оставаться бледным.
Я заранее выпекать корж не стала. Просто поместила начинку в сформированную основу, подрезала бортики до нужной высоты и добавила заливку. Для заливки перемешала до однородности сметану и яйца. Посыпаю пирог натертым сыром, у меня в этот раз моцарелла. Этот сыр хорошо плавится и образует красивую румяную корочку.
Отправляю пирог в духовку на 45 минут. После того, как достаю его из духовки, даю кишу хорошенько остыть. Так он сохранит форму при нарезании на куски и подаче к столу.
Получился вот такой красавец. Аромат при запекании стоит невероятный! Мне кажется, это блюдо прекрасно подходит для приема гостей. Киш хорош как в теплом, так и в холодном виде, очень сытный, прекрасно сочетается с овощным салатом, бокалом легкого вина и приятной беседой.
Всем добра и хороших вечеров в приятной компании!