У руколы долгая история. В Древнем Риме и Греции она считалась афродизиаком. Доказательств никаких, но средневековые монахи всё равно избегали её как огня. В 16 веке рукола распространилась в Италии, где ее использовали для приготовления салатов и соусов.
Дикая vs культурная рукола
Одним и тем же словом называют два разных растения: Eruca sativa, культурную руколу, и Diplotaxis tenuifolia — дикую. У дикой руколы более мелкие, резные листья, её вкус острее, а выращивать её сложнее.
Использование в кулинарии
Руколу используют в кулинарии для приготовления салатов, пиццы, пасты, супов и многого другого. Её добавляют в блюда в свежем виде или после обжарки на сковороде. Острый ореховый вкус и аромат руколы хорошо подходит к блюдам из мяса.
Одно из самых популярных блюд с руколой — салат «Капрезе»: нарезать помидоры, моцареллу, руколу и заправить оливковым маслом.
Кроме листьев, у руколы съедобны цветки и незрелые семена. Микрозелень руколы тоже довольно острая, но нежнее, чем взрослые листья.
Полезные свойства
Рукола содержит много витаминов С и К, кальция и железа. Она снижает уровень холестерина в крови и помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы.
Как и все капустные, рукола богата антиоксидантами и регуляторами воспалительных и стрессовых реакций. Она угнетает микроорганизмы и в некоторой степени защищает от рака.
Как выращивать
Руколу сравнительно легко выращивать на балконе. Рукола требует много света и не любит пересыхания грунта, поэтому поливайте ее регулярно. В жарком микроклимате рукола стрелкуется. Собирать можно уже через 3−4 недели после посева.