Люблю проверять чьи-то рецепты. Нет, нет, вовсе не для того, чтобы покритиковать автора. Просто всегда хочется чего-то нового.
Вот и на этот раз, задумавшись над тем, что буду печь на Пасху, решила обновить свою кулинарную книгу. Потому что другие рецепты я тут же вычеркнула из памяти.
Не стану вам томить в неведении, а скажу сразу – автору рецепта можно доверять. Он хорошо знает свое дело и, не скрывая ничего, поделился проверенным годами рецептом.
Вот я, просматривая видео, решила синхронно вместе с ним приготовить пасхальный кулич и глазурь и поделиться с вами, друзья, рецептом и нюансами.
Отмечу, что сначала смотрела на ингредиенты. Ничего особенного не нашла. И это порадовало. Ведь за какими-то заморскими фишками ходить некогда.
Во-вторых, посмотрела на количество готовых куличей. Меня и это устроило. Такого как раз хватает на то, чтобы и самой отведать, и детей, внуков угостить.
Из указанного количества компонентов автор испек три кулича (каждый весом по 470 г), а у меня получилось 5, а могло бы и шесть, если бы форма нужная была.
Я сначала расскажу о том, как приготовить кулич. А после этого сразу передам и рецепт глазури – простой и неприхотливой в приготовлении.
Только, внимание: сначала нужно прочесть рецепт. И тогда вы поймете, что и к чему. И почему нужно сразу же начинать готовить глазурь!
В конце постараюсь рассказать, какие ошибки я допустила!
Итак, готовим?
Рецепт пасхального кулича
Как я уже говорила, ингредиенты в рецептуре такие, которые есть даже у начинающих хозяюшек. Я сначала вас и познакомлю с ними.
Берем для кулича: 160 г молока, 5 яиц (4 целых и один желток) , 8 г сухих дрожжей (или 30 г свежих), примерно 700 г муки, 150 г сахара, 10 г ванильного сахара, 70 г сметаны (пожирнее!), 130 г масла сливочного, 1/3 ч.л. соли, 100 г кураги (или изюма), масло растительное для смазывания форм; для глазури - 1 белок, 4 стл. с горкой сахарной пудры и немного лимонной кислоты.
Приготовление пышного кулича
Как правило, я сначала подготавливаю все инструменты и посуду, которые будут участвовать в процессе, и ингредиенты, взвесив их, прогрев масло. Это удобно и быстро. Курагу нарезала меленько.
А потом приступаю к приготовлению опары. Грею молоко, остужаю до теплого состояния и выливаю в пиалу. Высыпаю сюда дрожжи.
И перемешиваю молоком хорошенько. Если дрожжи свежие, раскрошим их и растворим.
Сразу же, пока молоко не остыло, сыплем сюда муку. И тоже с помощью венчика соединяем все продукты для опары. Масса должна получиться слегка густоватой. Автор сказала, что добавила 2-3 ст.л., чтобы получилось, как на оладьи. Но у меня такое получилось только после того, как я положила 4 ложки с горкой.
Эту историю я накрыла пленкой, и поставила возле включенной духовки, чтобы масса увеличилась в два раза. На это ушло ровно четверть часа. Хороший совет от автора: опара не должна опускаться!
За это время я отделила белок, который пойдет на приготовление глазури, вбила остальные яйца в кастрюльку, где и буду замешивать тесто на куличи, взбила их блендером, потом досыпала сыпучие - соль, сахар, ванилин. Важно – они должны раствориться максимально, и только потом кладем сметану.
Все смешав, я вылила разогретое на водяной бане масло сливочное. Теплое, но не горячее!
Снова все перемешала, и аккуратно выложила сюда опару, которая хорошо подошла за это время.
И вот такая однородная масса после аккуратного смешивания двух масс у меня получилась.
Я начала частями добавлять муку, пересеивая ее прямо в кастрюльку. Автор рецепта пересеивал дважды.
Вот какое неприглядное получилось тесто после всех манипуляций. Липло к пальцам, кстати.
Чтобы оно обрело однородную структуру, автор посоветовал довымешать хорошенько на столе. Что я и сделала, добавив в процессе уже нарезанную курагу.
Автор советовал руки смазывать маслом при обминании. У меня и так получилось тесто, которое уже не липло к пальцам.
Затем я положила в миску тесто, и дала ему подняться. Ему хватило часа!
Формы для выпекания я смазала маслом, как и советовал автор рецепта. Выложила равные куски теста в них. Накрыла полотенцем плотным, и отправила в тепло. За полчаса тесто прекрасно поднялось, и я поставила формы в нагретую до 180 градусов духовку.
Кстати, из этого количества у автора получилось 3 кулича объемом 1 л, высотой 10 см и верхним диаметром 14 см. У меня получилось 5 куличей, испеченных в разных формах, высота которых была 6 см, а диаметр - 9 и 12 см.
Через 40 минут я вынимала формы, и радовалась – не ошиблась ведь в авторе!
Как и он, я тут же приготовила глазурь, взбив в блендере оставшийся белок с постепенным добавлением сахарной пудры и лимонной кислоты. Совет: если не любите много кислинки, добавьте буквально несколько крупинок!
Глазурь важно сразу нанести на куличи. Но застыла она у меня через час, а поначалу стекала.
Украшала с удовольствием, потому что у меня был солидный набор пасхальных присыпок.
Автор предложила снять пробу через сутки. Я-то дождалась бы до Пасхи, но мне надо было попробовать, чтобы вам правду сказать - что получилось в итоге.
А ведь рецепт классный! И если были какие-то недочеты, то только потому, что исполнитель, то есть я, исполнитель, сам виноват.
Рекомендую ли я приготовить кулич и глазурь по такому рецепту? Да, конечно!
Недочеты, допущенные по моей вине
Да, они разве что внешний вид немного испортили, но от этого вкус не стал хуже. Но пишу об этом всем, чтобы и вы не допустили эти недочеты.
Итак, начнем.
Тесто лучше замешивать в посудине поглубже и пошире. У меня была небольшая. Неудобно, однозначно.
Да, дрожжи сработали, но я бы побыстрее все делала, чтобы молоко не остывало. Так дрожжи лучше растворились бы. И вообще, в следующий раз буду пробовать свежие.
По муке. Автор сказала в видео, что нужно примерно 700 г. И класть ее постепенно. Я всыпала частями, да, но ровно 700. Поэтому, думаю, тесто и получилось у меня густоватое.
Тесто готовое. Вымешивать его надо было тщательнее, чтобы стало однороднее. Я поспешила, зачем-то переживая, что надо все быстрее сделать.
По формам. Я заполнила их почти на три четверти. А тесто-то хорошее, вот и вылезли куличи наполовину наружу во время запекания.
Вынула их из форм, правда, не через минут 5, как у автора, а позже – слишком много положено было теста в формы, и кулич честно занял все пространство. Ножичком поддевала по бокам, чтобы вытряхнуть.
Далее, еще по форме. Лучше брать тонкие, а не керамические, как у меня. Да, кулич пропекся, но его бока не "загорели". А может, это еще и из-за того, что вынула их раньше, ведь "шапочка" сильно "загорела"...
Хорошо, что у меня оставалась еще одна форма, на которую я бросила полотенце. И вы видите на фото кулич из нее. Я дольше его выпекала, убрав часть теста из нее и разложив по маленьким формам.
Что еще? Глазурь дольше взбивайте. Я решила сделать, как у автора в видео - оно было текучим. А если бы подольше взбивала, глазурь моментально бы схватилась и не стекала.
Вот, вроде, и все. Сегодня еще можно успеть приготовить. Ведь процесс-то занял 2-2.5 часа от силы!