Этот зефир готовится очень просто и быстро. А еще мне нравится, что можно обойтись без добавления яблочного пюре, поскольку в абрикосах достаточно своего пектина.
Результат - великолепный!
Нам понадобятся:
В дежу:
- белок яичный - 70 г
- сахар — 150 г, в т.ч. ванильный сахар по своему усмотрению и вкусу
- щепотка соли
В кастрюльку на плиту:
- абрикосовое пюре - 270 г
- сахар - 250 г, в т.ч. ванильный сахар по своему усмотрению и вкусу
- вода — 100 г
- агар-агар — 10 г
Для обсыпки готового зефира:
- сахарная пудра
Готовим!
Кондитерские кульки с насадками, противни с тефлоновыми ковриками для отсадки зефиры готовим первым делом.
Далее одновременно начинаем взбивать белок с солью и сахаром и ставим на огонь кастрюльку с остальными ингредиентами.
Сначала белок взбиваем на средних оборотах с солью, когда плявится пена, увеличиваем скорость и частями, взбивая, добавляем сахар. Доводим до густой, плотной пены.
Одновременно готовим фруктовое сладкое пюре с агаром.
Абрикосовое пюре я заготовила еще летом - просто пробила блендером свежие абрикосы, упаковала в пакеты и заморозила. Сейчас мне просто оставалось это пюре разморозить (в сезон можно абрикосовый зефир делать сразу, как пробьете абрикосы).
Агар-агар смешиваем с сахаром, всыпаем в пюре, добавляем воду и ставим на огонь (готовим в кастрюльке с толстым дном, постоянно помешивая). Доводим до t104 или, если у вас нет термометра, после закипания провариваем минут 5-7.
В идеале готовность взбитого белка и фруктового сладкого пюре должны наступить одновременно.
Вливаем тонкой структой фруктовое пюре во взбивающийся белок и взбиваем еще минуты 2-3.
Быстро выкладываем зефирную массу в кондитерские мешки и отсаживаем зефир на коврики. Минут через 10-15 зефир уже схватится, но его нужно оставить на стабилизацию часов на 5.
Затем соединяем половинки, обсыпаем сахарной пудрой и складываем в плотно закрывающийся контейнер. Ну, а часть - подаем к чаю!
Другие рецепты приготовления зефира сиотри здесь:
#зефир#абрикосы#десерты