Давно просили в комментариях рассказать, как мы курицу коптим, сколько соли кладём и как сам процесс вообще выглядит. Всё сейчас расскажу и покажу!
Сразу оговорюсь, что я в этом во всём не участвую. Начиная с покупки курицы и заканчивая разделкой готовой вкуснятины — это всё делает муж. Я только ем. Поэтому сразу простите за возможные неточности в описании процесса.
Приготовление рассола
Прежде всего, курица должна хорошенько просолиться. Берём большую кастрюлю и наливаем в неё 3,5 литра воды. Как ни странно, вес курицы муж не учитывает. У него и на мелкую, и на крупную пропорции одни и те же.
Приготовим ингредиенты для рассола. Соли нужно 270 грамм. Тут каждый грамм важен, когда добавляет 300 уже прям не то многовато будет. Ещё понадобятся лавровый лист, перец чёрный горошком и чеснок. Чеснок можно и свежий, и сушёный — не принципиально. Остальные специи на ваш вкус. Только, знаете, мы никакой разницы не заметили, если добавлять специи или не добавлять. Вкус и аромат копчения перебивает любые специи.
Итак, воду вскипятили.
Отправили туда соль, специи и дали всему вместе пять минут покипеть. А потом надо подождать, пока рассол остынет. Опускали курицу и в горячий рассол, и в холодный. После горячего она полуварёная-полукопчёная, мягкая и рыхлая — нам не понравилось. А после холодного всё как надо!
В рассоле курица должна пролежать не менее 20 часов. И теперь можно переходить ко второму этапу.
Сушка
Если это ранняя весна и насекомых ещё нет, то мы вывешиваем курицу прямо на улице.
Хорошо бы от пыли прикрыть марлей. Но мы на улице редко сушим, чаще дома. Муж вот такую сушилку соорудил:
Дно — фанерка, полешки по углам и из таких же полешек верх, поперёк крыши ещё одна досточка и к ней приделаны крючки из проволоки. "Стены" из москитной сетки, "дверь" тоже.
Курица подвешивается на крючки, под неё ставится тарелка. Дверку закрываем и убираем будущий деликатес повыше, чтоб ни одна зараза кошка не добралась.
Сушим птичку минимум два часа.
Подготовка коптилки
Вот так выглядит место для копчения.
Всё, что вы увидите дальше мой муж сделал своими руками с помощью домашнего сварочного аппарата. Муж не сварщик, это просто его хобби.
Накидываем в нашу основу дровишек. Их понадобится довольно много. Всё время, пока птичка коптится, подбрасывать придётся.
Дальше засыпаем щепу. Щепу покупаем в магазине. Методом проб и ошибок остановились на ольхе — от неё самый красивый цвет и аромат. Сначала Виталя по целой пачке высыпал, но быстро понял, что никакого резона в этом нет. Поэтому просто тонким слоем укрывает дно.
Сверху ставится вот такая крышка с двумя ручками, дальше поймёте, для чего они.
Эту крышку прикрывает фольгой, иначе в процессе с курицы капает жир и сок, образуется нагар и отмыть его потом затруднительно.
Теперь устанавливается решётка, на те самые две ручки. И вот на эту решётку выкладывается курица.
Видите, у коптилки такие желобки по краям?
Туда зачем-то заливается вода. Возможно, для герметизации. Возможно, что нет. Моя хата с краю.
Копчение
Закрываем крышкой. Теперь надо постоянно поддерживать температуру 70‐80°. Коптить будем 40‐60 минут, тут как раз таки важен размер. Чем курица больше, тем держим дольше.
Аромат будет стоять на всю округу, я вас уверяю. В течение этого часа вся семья соберётся у коптилки и будет пускать слюни.
Подача и съедение
Новички на этом этапе могут допустить фатальную ошибку: распланировать, что будут из этой курицы готовить (грудку на салат, ножку на супчик). Поверьте, ни до супчика, ни до салатика птичка не доживёт. Улетит вся. И улетит прямо в желудки. А вот раз на пятый уже можно и помечтать.
У нашей вкусняшки есть существенный недостаток: кожа в еду не совсем годится. Она вкусная, но её не прожевать. Ищем способы, как это исправить. Если знаете секрет, поделитесь, не жадничайте! Я-то вам все карты открыла!
Ещё из нюансов — на следующий день вкуснее. Обязательно поливать выделившимся соком, вкуснее и сочнее будет. Но мы и прямо с коптилки любим.
Подаём просто: то с картошечкой отварной, то с жареной, то в углях запечённой. Овощи, какие есть, лучок-чесночок вприкуску, горчица позабористей. Виталя и бокальчик холодного да пенного наливает — награда за труды. Вкусно!
А если у вас нет сварочного аппарата, коптилки или, не дай Бог, частного дома, во дворе которого можно устраивать подобные вакханалии, то приезжайте в гости, я вас угощу. Поверьте, оно того стоит. Оказывается, то что продают в магазинах под видом копчёной курицы и то, что коптим мы — две совершенно разные вещи! Думаю, что будет ещё вкуснее, когда мы обзаведёмся своими цыплятами. Но до этого ещё дожить надо, чего я всем нам и желаю.
Обнимаю. Ваша Женя