Кокосовое масло очень активно обсуждается в сети: есть те, кто восхваляет его пользу, и те, кто вместо этого подчеркивает, насколько вредны для здоровья содержащиеся в нем жиры. Такое несоответствие, и совершенно непонятно, кому верить.
Мое личное мнение основано на фактах и опыте, хотя вы можете с ним и не согласиться.
Повсеместная реклама кокосового масла напоминает мне лоббирование оливкового масла двадцать лет назад. Тогда Россию накрыла волна информации о благотворном влиянии оливкового масла на здоровье, в результате чего мы отказались от родных подсолнечного, льняного и рапсового масел в пользу оливкового масла первого отжима.
То же самое теперь происходит и с кокосовым маслом – с пеной у рта доказывается, что оно лучше всего для жарки, что оно даже может заменить материнское молоко (да, такие чудесные утверждения тоже можно встретить в Интернете). Однако, прежде чем включить кокосовое масло в свой рацион, прочтите, почему это не лучшая идея.
Для начала коротко о том, что такое кокосовое масло.
Кокосовое масло получают из кокоса, очень распространенного в тропических странах фрукта. Его извлекают горячим или холодным способом, а затем используют как в кулинарии, так и в косметике.
Питательные характеристики и преимущества кокосового масла
Кокосовое масло твердое при комнатной температуре и может плавиться при нагревании. Как и любой другой жир, оно является поставщиком жирорастворимых витаминов, то есть витаминов A, K, E и D.
Кокосовое масло содержит 99,9% жиров, в основном насыщенных. Есть в нем также очень умеренное количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.
Насыщенные жирные кислоты, содержащиеся в этом масле в больших количествах, – это лауриновая кислота (исследования показали, что она может влиять на выработку кислоты Омега-3, обладает антибактериальными и противовирусными свойствами) и миристиновая кислота, которая регулирует доступность кислоты Омега 3 в организме.
Кокосовое масло и оливковое масло первого холодного отжима: сравнение пищевой ценности
Несмотря на то, что на каждые 100 мл кокосового и оливкового масел приходится примерно одинаковое количество калорий, оливковое масло первого холодного отжима в основном состоит из мононенасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота, которые очень полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы, в отличие от насыщенных жиров. Кроме того, оливковое масло первого холодного отжима богато витамином Е, который выполняет антиоксидантную функцию, в то время как в кокосовом масле его нет.
Почему кокосовое масло не подходит для еды?
1. Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты ответственны, среди прочего, за увеличение количества общего холестерина в крови (как плохого, так и хорошего), повышение свертываемости крови, инсулинорезистентность, сердечную аритмию и повышение артериального давления. А теперь для сравнения – в 100 г кокосового масла содержится 87 г насыщенных жирных кислот, в сливочном масле – 55 г, в пальмовом масле – 50 г, в сале – 47 г и в молоке 3,2% - 1,9 г.
2. Точка дымления
При использовании любого жира для жарки или запекания стоит придерживаться правила: масло холодного отжима (нерафинированное) употребляют холодным, а рафинированное масло можно использовать для запекания/жарки. В этом случае нерафинированное кокосовое масло для жарки не подходит. Температура дымления рафинированного продукта составляет 232°C, то есть оно сгорает раньше, чем, например, уже упомянутое оливковое масло, температура которого ниже 200°C.
С насыщенными жирами лучше не перебарщивать!
Рекомендации международных и отечественных национальных организаций, занимающихся разработкой стандартов питания, указывают, что насыщенные жирные кислоты не должны превышать 10% энергии от дневного рациона (норма общего жира составляет 20-30% энергии).
Так, например, если вы потребляете 1500 ккал в день, насыщенные жиры не должны превышать 16,6 г (1 г жира – 9 ккал), что как раз составляет ложку кокосового масла с горкой (если вы собираетесь использовать только его). Если у вас имеются какие-либо заболевания сердца, предел необходимо снизить.
Независимо от того, в какой они форме и откуда, стоит хотя бы часть жиров заменить нерафинированными растительными маслами, богатыми кислотами Омега-3 и Омега-6. Хорошо подойдут, например, подсолнечное или рапсовое масло. Эти полезные кислоты также содержат масло ореха и масло авокадо.
Если не для еды, то для чего еще использовать кокосовое масло?
Нерафинированное кокосовое масло, в отличие от льняного или рапсового масла, имеет приятный сладкий кокосовый аромат. Благодаря своим увлажняющим и питательным свойствам оно часто входит в состав косметических средств, поэтому на него можно обратить внимание тем, у кого сухая кожа.
Что я добавлю в заключение?
Выбирая продукты питания, руководствуйтесь здравым смыслом, а не модой или рекламой производителей и продавцов. А также принципом, согласно которому пища должна быть как можно более разнообразной, чтобы обеспечивать все необходимые питательные вещества.
Используете ли вы кокосовое масло в своем рационе? Что вы о нем думаете?
Отмечайте статью лайком, и подписывайтесь на канал.