Можно было бы, конечно, порвать шпинат и залить яйцами, но я люблю экспериментировать, пробовать, соединять и получать что-то новое. Хорошо, если конечный результат получился, и его можно съесть, а то, бывает, и в ...мусорное ведро :) Но на сей раз всё получилось замечательно!
Пучок шпината вместе со стеблями, веточки кинзы и укропа укладываем в миску, добавляем три крупных сырых яйца, солим, перчим и начинаем измельчать блендером до темно зелёной смеси, из которой в итоге получилось три «блинчика».
Берём антипригарную сковороду, слегка смазываем маслом и выливаем 1/3 часть нашей яично-шпинатной смеси.
И на медленном огне готовим до тех пор, пока блинчик не начинает хорошо отставать от сковороды.
Затем лопаткой переворачиваем его, и ещё 3 минутки держим на огне.
Снимаем готовый блин, и так же выпекаем ещё два.
Ни молока, ни муки, ни творога я не добавляла.
Для начинки я нарезала мелко свежий огурец, помидор, стебель сельдерея, половинку авокадо, зелёный лук и кусочек слабосоленой форели. Перемешала и сбрызнула оливковым маслом и соком лимона.
Форель можно заменить слабосолёной селёдкой, можно яйцом, творогом, сыром, грибами и т.д. С любой начинкой будет очень вкусно.
Наш «блинчик» прекрасно завернулся в ролл с начинкой.
Три шарика моцареллки, пёрышки зелёного лука, и прекрасный завтрак готов.
Больше общения и рецептов - в группе "Рецепты для диабетиков" в ВКонтакте!
Автор рецепта - Марина Лобастова