Рецептов приготовления куличей много и у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт приготовления. Куличи по этому рецепту пеку уже не один раз, куличи воздушные и мягкие.
Ингредиенты
Для теста:
- Кефир жирный - 800 мл ( 1 пакет)
- Молоко - 1 стакан
- Сахар - 4 стакана + 1 стакан (по желанию)
- Соль - неполная чайная ложка
- Яйца - 6 шт
- Желтки - 7 шт
- Сметана - 1 стакан
- Сливочное масло - 200 г
- Маргарин - 200 г (хорошего качества)
- Растительное масло - 3-4 столовые ложки
- Свежие дрожжи - 170 г
- Мука - около 3 кг
- Изюм - 300 г
- Ванильный сахар - по вкусу
Для глазури без белка:
- Сахар - 240 г
- Вода - 120 мл
- Желатин - 10 г
- Вода для желатина - 4 столовые ложки
Для белковой глазури:
- Белок - 3 шт
- Сахар - 150 г
- Лимонный сок - 1/2 чайной ложки
- Пасхальные украшения
Приготовление воздушных праздничных куличей
Рецептов приготовления куличей много и у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт приготовления. По себе знаю, пеку каждый год по одному и тому же рецепту, но все равно волнуюсь, чтобы куличи получились воздушными и в меру сладкими. Если куличей много можно взять ингредиентов в два раза меньше и выход будет в два раза меньше. По этому рецепту пекла в прошлом году, в этом году добавлю ещё цукаты. Фотографии не все с прошлого года, в этом году добавлю фотографии приготовления.
1. Молоко подогреваем до теплого состояния, кладем измельченные свежие дрожжи по столовой ложке муки и сахара, тщательно размешиваем и оставляем пока не появится пенная шапочка.
2. Маргарин и сливочное масло растапливаем на водяной бане. Можно добавить только сливочное масло.
3. Семь яиц разделяем на желтки и белки, желтки используем в тесто для куличей, а из трех белков приготовим глазурь, а из четырех белков приготовим белковое печенье.
4. В емкость разбиваем яйца, добавляем желтки сахар и ванильный сахар, взбиваем до загустения. Сахара я в этом году добавлю не четыре стакана, а на стакан больше.
5. Во взбитые яйца выливаем кефир, растопленные сливочное масло с маргарином, сметану и растительное масло, размешиваем.
6. Вливаем в смесь подошедшие дрожжи, размешиваем.
7. В муку добавляем соль и просеиваем через сито. Добавляем частями муку в смесь, размешиваем, а затем вымешиваем пока не появятся пузырьки. Вымешиваем тесто долго около 30 минут.
8. Накрываем тесто салфеткой и отправляем в теплое место для подъема.
9. Пока тесто поднимается, приготовим изюм. Перебираем изюм, промываем горячей водой и просушиваем.
10. Когда тесто увеличится в объёме (примерно три часа) перемешиваем и добавляем пересыпанный мукой изюм. Хорошо вымешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по тесту.
11. Тесто обминаем ещё два раза и ставим для подъема.
12. Подготавливаем формы, смазываем жиром, дно застилаем пергаментом или используем одноразовые формы.
13. Когда тесто поднимется второй раз, перемешиваем и наполняем тестом треть формы, менее половины. Формируем колобки размерами формы или тесто раскатываем на полоски высотой третья часть формы и длиной, чтобы полоска вместилась в форму. Полоску сворачиваем и край проталкиваем в одну сторону, той стороной и помещаем кулич в форму.
14. Формы с тестом ставим в теплое место для расстаивания, тесто должно заполнить почти всю форму. Если много теста, оно будет вылезать из формы и потрескается.
15. Духовку разогреваем до 170-180 С и ставим куличи для выпекания. Время выпекания зависит от размеров куличей. Готовность проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой, если сухая кулич испечен. Куличи охлаждаем на боку, чтобы держали форму, периодически переворачиваем с одной стороны на другую, пока не остынут. Сверху куличи если подгорают, накрываем фольгой, зависит от духовки.
16. Охлажденные куличи покрываем белковой глазурью и сахарной глазурью на желатине. Я покрываю белковой и сахарной, кому что по вкусу. Сверху куличи посыпаем пасхальной присыпкой и цукатами.
17. Приготовление белковой глазури. В белки добавляем чайной ложки лимонного сока и взбиваем до пышной пены. Добавляем частями сахар и взбиваем до устойчивой массы.
18. Приготовление сахарной глазури. Желатин замачиваем водой на такое время, которое на писано на упаковке.
19. В сотейник или кастрюльку всыпаем сахар и вливаем воду, размешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения постоянно размешиваем. Кипятим глазурь пока пузырьки не покроют всю поверхность, снимаем сироп с огня он должен еще продолжать кипеть. Если сироп не доварить, он не взбивается, у меня уже так было, для пряников я варила. Желатин добавляем через минут пять, как сняли с огня, хорошо размешиваем. Взбивать начинаем не сразу как остынет,чтобы сироп был теплым не горячим.
Взбиваем сначала на минимальной скорости постепенно добавляем до максимальной и взбиваем до тех пор пока на поверхности будет сохраняться рисунок. Глазурь быстро загустевает поэтому ее можно подогреть или держать сотейник в теплой воде. Глазурь застывает через несколько часов.
Куличи храним в полиэтиленовом пакете.
Приятного чаепития!
Если понравился Вам рецепт, ставьте лайки, пишите комментарии.
Страница рецепта на моем блоге: https://blog-gk.ru/cooking/baking/vozdushnye-prazdnichnye-domashnie-kulichi