Глаза боятся, а руки делают.
Русская поговорка
Я уже как-то вас пугал, что приготовление печени, хотя, вроде, и просто, но не для новичков, потому что её очень легко пережарить. А потому надо сначала хорошо освоить свой тандыр.
Однако есть один почти беспроигрышный способ – приготовить печень в беконе. Прежде всего надо купить хороший кусок говяжьей печени, но не замороженной, а охлажденной.
И обязательно очистить печень от пленки. Сделать это не сложно: аккуратно подцепите пленку, а потом вот так, поводя под ней пальцами в разные стороны, отделите – и плёнка снимется легко, как перчатка.
Затем надо нарезать печень, как для шашлыка, и каждый кусок обернуть в полоску бекона. И здесь лучше подойдет не варено-копченый, а сырокопченый бекон.
Кладете кусок печени на середину полоски бекона и заворачиваете.
Почему на середину полоски? А потому, что в этом случае внешний конец полоски придется тоже на середину вашей «упаковки», и её будет удобно нанизать на шампур – никакие хвостики бекона болтаться не будут. И закрепляете всё прилагаемыми специальным фиксаторами, поставляемыми вместе с шампурами.
Всё это, конечно, можно сделать заранее, обернуть заготовленные шампуры в пищевую пленку, и достать их, когда потребуются.
Прогреваете тандыр примерно до 400 °С. В принципе, можно и больше – тогда в первую закладку вы можете приготовить шашлык, а во вторую, когда температура упадет до 350-300 °С, заложите шампуры с печенкой.
Показателем готовности – при 300–350°С на готовку потребуется не более 8-9 минут – будет бекон, он зарумянится и станет прозрачным.
А подавать печень в беконе надо на тонком лаваше. Другие гарниры не потребуются.
А в конце повторю: прежде чем начинать эксперименты с печенкой. хорошо освойте свой тандыр.
И он будет вам служить верой-правдой.
Николай БАРАТОВ
