Не так давно в нашем подкасте об истории русской кухни мы говорили о сныти — волшебной траве-сорняке, от которой мечтает избавиться каждый дачник и которая по своим вкусовым качествам может соперничать с самим шпинатом.
В продолжение темы (и в ожидании весны) предлагаем вам два рецепта со снытью — специально от гостя нашего подкаста, шеф-повара проекта «Кремлевская кухня», Олега Ольхова.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Холодная ботвинья со снытью
☝️Вам понадобится:
- белый квас 1 л.
- листья сныти 1 л.
- свежие огурцы 2 шт.
- укроп 1 пучок
- зелёный лук 1 пучок
- хрен тёртый 1 ч.л.
Для подачи:
- филе лосося или филе любой рыбы без кожи и костей 200 гр.
- картошка 5-6 шт.
- соленые огурцы 5-6 шт.
- ржаной хлеб
- крупная соль
- кубики льда
Отдельно приготовьте в форме лед — он понадобится, чтобы остужать ботвинью
Как готовить:
Картошку очистите и сварите до готовности. Сныть бланшируйте в кипятке, а затем нарежьте соломкой. Рыбу нарежьте крупными кубиками и сварите в соленой воде.
Натрите на терке свежие огурцы, мелко порежьте зеленый лук и укроп. Подготовленную сныть залейте белым квасом, добавьте свежие огурцы и зелень. Соленые огурцы нарежьте произвольно.
Подайте ботвинью в тарелке, а к ней отдельно — отварную рыбу, теплую варёную картошку, солёные огурцы, ржаной хлеб, соль и кубики льда, чтобы остужать ботвинью (если нужно).
Ботвинью следует есть в прикуску с рыбой, картошкой и огурцами, с ржаным хлебом, посыпанным крупной солью.
Щи со снытью и крапивой на тушëнке
☝️Вам понадобится:
- вода 3 л
- тушëнка говяжья 1 б. (325 гр)
- листья сныти 1 суповая тарелка
- листья крапивы 1 суповая тарелка
- картошка 2 шт
- лук репчатый 1 шт
- морковь 1/2 шт
- яйцо куриное 1-2 шт.
- растительное масло
- лавровый лист, соль, перец
- сметана по вкусу
Доведите воду в кастрюле до кипения, затем положите в неë банку тушëнки. У сныти и крапивы отделите листья, промойте холодной водой, ошпарьте кипятком и нарежьте соломкой. Лук и морковь нарежьте мелким кубиком, спассеруйте на растительном масле. Очистите картошку, нарежьте ее мелким кубиком, положите в кипящий бульон вместе с подготовленной снытью и крапивой, варите 15 минут.
Добавьте пассерованые лук и морковь, лавровый лист, соль, перец и доведите до кипения. Выпустите в щи сырое яйцо или сварите яйца вкрутую и подайте к щам отдельно вместе с ржаным хлебом и сметаной.
Сварить щи можно и на курином или мясном бульоне, а постные щи можно сварить с рыбой, исключив также яйца и сметану, в строгие дни — без рыбы, на овощном, грибном бульоне или просто на воде.