Авто-перевод с сербского форума самогонщиков.
Реакция этерификации - это обратная и равновесная реакция, в которой в равновесии присутствуют как реагенты, так и продукты (вода, этанол, высшие спирты, метанол, сложные эфиры и кислоты).
Равновесие этой реакции легко смещается в направлении образования сложного эфира за счет увеличения концентрации спирта или уменьшения количества воды. В нашей ситуации, поскольку молекулы в парном состоянии находятся в свободной и несвязанной форме, а большинство химических реакций происходит в жидком состоянии, только конденсация создает благоприятные условия для реакций гидролиза и этерификации.
Этерификация важна для алкогольных напитков и фруктовых бренди по той причине, что, хотя сложные эфиры не представляют наиболее распространенных соединений в ароматическом профиле, они, безусловно, представляют это в качественном отношении. Исключением является бренди, полученный из сливы сорта пожегаца (венгерка или Бистрица, как ее называют), где, если учесть все обстоятельства, сложные эфиры составляют почти половину ароматического профиля.
Теперь в ароматическом профиле эфира необходимо, чтобы участие этилацетата не превышало критического предела и чтобы была пропорция в присутствии множества других эфиров, которые испаряются и конденсируются при температуре от 54 до 134 градусов. Как и при большинстве соединений в дистилляте, это температура массового и почти полного испарения, которое происходит в несколько меньших масштабах и при более низких температурах, чем ближе температура к точке испарения, тем больше объем испарения или конденсации. Для этерификации, как и для других химических реакций, важны два фактора: температура и время реакции. По продолжительности все понятно, особо нечего сказать и остается, что суть в том, что скорость химической реакции зависит от температуры.
При повышении температуры на 10°С скорость реакции увеличивается в 2-3 раза. Я постараюсь объяснить это как можно проще.
Молекулы могут находиться в нормальном и активном состоянии, и только последние могут участвовать в химической реакции. Активированное состояние достигается за счет поглощения тепла. Для протекания реакции необходимо столкновение двух молекул, но не каждое столкновение приведет к реакции, столкновение будет эффективным только в том случае, если оно произойдет, когда частицы реагента находятся в правильной ориентации и с достаточной кинетической энергией. Для протекания реакции необходимо, чтобы столкнулись две молекулы, обладающие энергией активации. Энергия активации-это энергия, которой должны обладать молекулы для химической реакции. Поглощая тепло, молекулы достигают максимальной потенциальной энергии. Затем они становятся нестабильными или химически активными. Реакция происходит при столкновении активных молекул. С повышением температуры системы увеличивается количество активных молекул и, следовательно, в два раза больше образующихся сложных эфиров. Откуда теперь ситуация, когда этерификация происходит так интенсивно в фазе конденсации?
Это происходило как в процессе брожения, так и в процессе нагрева более широко в перегонном котле (и будет происходить в процессе созревания дистиллята), только в этих ситуациях были отягчающие факторы, в первом случае выраженная более низкая температура и, что важно во втором случае, отягчающий фактор, более высокая концентрация воды в более широком смысле, в то время как в процессе конденсации он имеет благоприятные условия как с более высокой температурой (если мы ее обеспечим), так и с более высокой концентрацией спирта и меньшей концентрацией воды.
Теперь, по этим причинам, требование легкой и равномерной скорости дистилляции согласовано, и рекомендуется, чтобы в холодильной камере была температура бренди, выходящего из холодильной камеры, от 15 до 17 градусов, а вода, выходящая с поверхности холодильной камеры, имела температуру около 65 градусов, а ее температура по направлению к нижней части Табарки снижалась равномерно.
Вид/конструктив холодильника при дистилляции.
Если мы достигнем только одного из трех одинаково важных требований, мы не обеспечим вышеуказанные условия реагирования. Для обеспечения необходимых условий с нашим холодильником-конденсатором и табаркой у нас есть: внутренний объем конденсатора, площадь контакта конденсатора с водой, объем охлаждающей воды, ширина водяного столба, определяемая диаметром Табарки, и расход воды. Обычно высота конденсатора и, следовательно, Табарки также имеет значение.
Внутренний объем конденсатора имеет важное значение из-за его способности принимать все поступающие пары дистилляции, потому что, если бы этот объем был меньше, то пары со скоростью испарения быстрее перемещались бы через температурный режим и сокращали бы время реакции.и со временем достигнутые требования в Табарке будут нарушены и трудно поддерживаются. Ответ здесь может заключаться в том, что мы можем снизить скорость испарения, что неверно, потому что слишком медленное испарение из комы (и особенно при некоторых других неблагоприятных обстоятельствах) также создает больше фурфурола и бензальдегида, который является предшественником токсичного и канцерогенного этилкарбамата.
Поверхность контакта важна по той причине, что конденсация происходит на стенках радиатора, а большая площадь поверхности означает ровность и больший контакт с требуемой температурой (65..60...55...50..pa до 15 или 17 градусов) и в то же время легче поддерживать стабильность системы и согласовывать ее с другими факторами.
Объем охлаждающей воды имеет важное значение по той причине, что при постоянном и постоянном снижении скорости потока мы обеспечим меньшее колебание температуры, а также по ширине водяного столба мы обеспечим меньшее влияние температуры окружающего воздуха, то есть уменьшим влияние передачи тепла от Табарки к окружающей среде на температуру на охладителе. Кроме того, у нас есть ситуация, когда мы заканчиваем перегонку одной Казани (разновидность куба доя перегона), когда поток спиртовых паров и поток воды в Табарке прерываются, и необходимо приветствовать перегонку паров из следующей Казани с хотя бы приблизительными температурными параметрами, недостаточный и чрезмерный объем Табарки и ширина водяного столба, или близость охладителя к стенкам Табарки, не могут достичь этого даже приблизительно.
Для тех, кто действительно разбирается в термодинамике, тепловом соглашении и их применении на практике, я полагаю, что это не неразрешимая проблема, основанная на входных параметрах и таком желаемом температурном режиме.установить все элементы, чтобы они были легко жизнеспособными и с минимальным количеством колебаний.
Я не подпадаю под это, но у меня была возможность увидеть цилиндрический радиатор и Табарку, рассчитанную знаменитым профессором. др. Радослав Паунович. Для нужд Казани, получающей от 100 до 200 литров кома: охладитель высотой 80-100 сантиметров, диаметром 30 сантиметров, расстояние между внутренней и внешней стенками 1-1,5 сантиметра, объем Табарки 450-600 литров, диаметр Табарки 70-80 сантиметров.