Если хорошо проанализировать процесс становления национальной польской кухни, можно с уверенностью сказать, что развивалась она под влиянием любви. Просто потому, что глобальные изменения в ней происходили именно в моменты появления дам сердца у королей))).
Но зарождалась она в Х веке, когда на территории современной Польши начали налаживать свой быт поляне. Удачное месторасположение и благоприятный климат позволили им достаточно быстро обзавестись вкусными и полезными продуктами питания. Об этом свидетельствуют многочисленные археологические находки и упоминания в исторических документах.
Уже в то время у них были крупы, мука, пшеничная и ржаная, говядина и свинина, бобовые, дичь, сало, яйца, мед и конопляное масло. Из овощей – огурцы, морковь, репа, лук и чеснок, из специй – тмин и петрушка, которые, кстати, польские хозяюшки начали использовать значительно раньше хозяек Западной Европы. В XII веке здесь уже выращивали яблоки, груши, вишни, черешни, сливы и виноград.
Дальнейшее развитие польской кухни тесно связано с историей этой страны. В 1333 году на престол взошел Казимир – представитель чешской династии. Влюбившись в еврейку, он не мог не поддаться ее влиянию. В результате через несколько лет многие гонимые евреи начали искать пристанище в этой стране, активно делясь с ее жителями своими кулинарными традициями и предпочтениями. Тогда же в польской кухне появились исконно еврейские блюда, которые поляки немного усовершенствовали и подогнали «под себя».
Приблизительно через 180 лет в польской кухне снова произошли изменения. Когда король Сигизмунд I женился на итальянке Боне, которая тут же приобщила к традиционным итальянским блюдам польскую шляхту.
Кроме того, на развитие польской кухни влияли Чехия, Венгрия и Австрия, благодаря которым здесь распробовали сладкие лакомства, а также Франция и Россия.
Современная же польская кухня невероятно вкусна и калорийна. Помимо супов и борщей в ней особое место занимают блюда из мяса, приготовленные разнообразными способами. Набор популярных польских продуктов схож с набором русских или украинских, хотя и имеет некоторые отличия. В нем больше:
Сметаны – здесь она считается любимым продуктом и широко используется в качестве заправки, соуса и ингредиента для десертов.
Майорана — по популярности эта пряность в польской кухне не уступает даже черному перцу. Ею приправляют соусы, мясные блюда, супы и блюда из бобовых.
Фундаментальным способом приготовления в Польской кухне является — гриль. Если оказавшись в польше вы захотите заказать что-то «не жаренное», готовьтесь к тому что на вас могут неоднозначно посмотреть.)))
Гриль в Польше настолько популярен, что во Вроцлаве несколько раз проходил чемпионат мира по грилю. Сюда съезжались команды из 18 стран мира, которые соревновались в приготовлении 5 блюд на гриле. Среди них были не только овощи, рыба и мясо, но и десерты – фрукты.
Несмотря на разнообразие всевозможных блюд и напитков, в польской кухне все же можно выделить некоторые основные:
Журек
Традиционный польский суп. Вариация на тему «похмельного супа»))). В основе его идёт раствор ржаной муки, заквашенный на ржаных корках. Добавляют сметану, хрен, варёное яйцо, всевозможные копчёности.
Происхождение этого традиционного польского блюда уходит корнями в старинную легенду, согласно которой, один жадный владелец пекарни на спор проиграл свою корчму и рецепт новоявленного супа человеку, нанятому жителями города, чтобы проучить скупого пекаря. По условиям пари, пекарь должен был накормить гостя таким отвратительным супом, чтобы тот не смог его съесть. Для этого он собрал остатки бекона и закваски для хлеба, немного подпорченного лука и много чеснока. Сварив похлебку из этих ингредиентов, он подал ее гостю в полной уверенности, что это невозможно есть. Но тот с удовольствием все съел и попросил добавки. Спор был проигран. Корчмарю пришлось отдать свое хозяйство, а заодно и рецепт супа, который стал одним из самых популярных блюд польской кухни.
Капустняк
Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустняк готовится исключительно из квашеной капусты с добавлением пшена и лесных грибов. Отличие от русских щей заключается лишь в том, что поляки, как правило, насыщают его большим количеством жиров, вследствие чего он получается весьма калорийным!
Бигос
Если коротко, то бигос — это тушеная капуста с мясом у поляков и других народов исторической Речи Посполитой.
О происхождении названия «бигос» (bigos) существует множество версий. Одни говорят, что это «двойной вкус» (би-вкус) на латыни — причем не капусты и мяса, как можно сразу подумать, а именно двоякой капусты: кислой и свежей. Другие выводят название от итальянского «bigutta» (котелок). Третьи ссылаются на немецкие глаголы «begießen» (облить, курить) и «beigießen» (долить).
Существует множество способов приготовления бигоса, которые, впрочем, не так уж сильно отличаются между собой. Игра в бисер, извиняюсь, — в бигос! — это игра с тонкими нюансами смысла, с мелкими деталями рецептуры. Обязательные компоненты: шинкованная квашеная капуста, свежая капуста (иногда, впрочем, обходятся и без нее), различные сорта мяса и ветчины, сушеные грибы, сушеные сливы (уже реже), лук и различные специи. Нередко в бигос добавляют вино (как сухое красное, так и сладкое, типа малаги), а также варенье из слив или красной смородины. Мучная «засмажка», мед, томатная паста — это все инновации последних десятилетий, которые не очень приветствуются настоящими знатоками традиции.
Варят бигос очень долго, иногда на это идет целый день, ведь сначала отдельно тушат капусту, отдельно жарят куски мяса (которое, в свою очередь, иногда предварительно маринуют несколько дней). А потом уже мясо и капусту тушат вместе несколько часов на очень слабом огне. Готовый бигос должен иметь темно-бронзовый цвет и густую консистенцию. При сервировке в тарелку не допускается отделение воды.
Польский пончик
Десерты в Польше это вообще отдельная тема. Каждый год в феврале Польша отмечает праздник пончиков — Жирный четверг. Последний четверг перед Пепельной средой и началом Великого поста — один из главных праздников, когда можно себе позволить съесть неограниченное количество этого лакомства. Вообщем поляки отмечают этот праздник с размахом.
В самых известных кондитерских («Zagoździński» в Варшаве или «Michałek» в Кракове) люди выстраиваются в очереди, чтобы купить эти шарики из жареного теста с традиционными начинками из розового или сливового джема. Любовь к пончикам в Польше началась еще в XVI веке.
Тогда пончики были известны под названием «крепли» (от немецкого Krapfen). В XVIII веке историк Енджей Китович, автор «Описания обычаев времен правления короля Августа III», описывал и сравнивал рецепты пончиков, которые в те времена ели при дворе — от больших и пышных до воздушных и легких. То, что пончики занимают особое место в сердцах поляков, находит отражение и в языке. О них существует несколько пословиц и идиом, например «жить, как пончик в масле», что означает «жить в достатке», «как сыр в масле кататься». Или примета: «у того, кто не съест гору пончиков в Жирный четверг, в амбаре будет пусто, а урожай съедят мыши»))).