Когда человек настроен закоптить первую партию рыбы и не знает, с чего начать, он сооружает самую простецкую камеру для пробы. В ход идут бочки, ямы, холодильники и все, что плохо лежит дома))) Есть и те, кто делает камеру из дерева и серьезно настроены есть полезную еду 😎 Но давайте-ка разберемся, из чего должна быть изготовлена коптильня? Что практичнее и безопаснее: дерево или нержавейка?
Что должен иметь любой стандартный коптильный набор?
Чтобы вы угощали друзей экологичной рыбой, грудинкой и салом, надо требовать с оборудования следующие параметры 👇
- Дымоотвод имеет не менее 100 мм для хорошей тяги.
- Отверстия для присоединения источника дыма.
- Более-менее герметичный шкаф, чтобы дым по минимуму выходил наружу.
- Дымогенератор с нижней подачи дыма.
- Компрессор для подачи воздуха.
- Решетки или вешала для продуктов.
- Конденсатосборник для сбора смол и вредных веществ. Это в идеале.
Но помимо всех перечисленных примочек, сама камера должна быть сделана из правильного материала. От него зависит, насколько натуральными и вкусными будут ваши закуски, и как долго прослужит оборудование.
Особенности деревянной емкости из фанеры, бруса, оструганных досок
Камеры из ольхи, кедра, осины, березы, липы пригодны для копчения. Шкафы из смолистых пород — категорически нет, если вы не хотите класть себе в рот еду, полную смол и вредных осадков.
Также в емкости из дерева не должно быть клеевого состава: ОСБ, ДСП, МДФ. При нагреве материалы выделяют опасные для здоровья вещества. В ту же кучу вредности отнесем расслоение фанерных листов коптильни под воздействием температуры и влаги.
Сколотить себе коптильню из досок — несложное и бюджетное дело. Используйте вагонку, бруски, фанеру или доски, присоединив их с помощью шуруповерта и дрели. Вы также можете сколотить шкаф объемом до 90 литров и коптить до 20 кг копченостей. Если комплектация самодельной коптилки правильная, то для «прощупывания» коптильного дела — деревянная емкость отлично подходит.
Все бы хорошо, но…
Зачастую емкости из фанеры предназначены только для холодного копчения. Для горячего дыма деревянный шкаф недостаточно герметизирован. Из минусов камеры из ольхи или других пород также отнесем сложности с мытьем камеры. Как ни крути, но следы от дыма и жира продуктов осядут на стенки шкафа, и шанса отмыть все начисто нет 😀 Опять же не забывайте, что коптилка из дерева прослужит максимум 10 лет. И то, если вы будете беречь ее как хрустальный фарфор, хранить в сухом месте и чистить после каждого копчения.
Коптильня из нержавеющей стали и ее профпригодность
Нержавейка не зря эталон кулинарного металла. Она устойчива к ржавчине и не деформируется при термообработке. На стенках коптильни не будет нагара, копоти и следов жира — грязюка отмывается обычным антижиром или нашим средством-концентратом.
Камеры из однослойного металла герметичнее, чем деревянные. Если емкость из многослойного железа, тогда она коптит холодным и горячим способом в жару и морозы. Коптильня из нержавеющей стали работает больше 20 лет, а то и вечно. При работе нержавеющая коптильня не теряет рабочие характеристики и первоначальный внешний вид.
Полезно также знать, что стенки из нержавейки не впитывают запахи. Спокойно коптите мясо после рыбы, сыр после сала и наоборот. Ароматы продуктов не будут перемешиваться.
Минус тут один — такая камера стоит дороже, чем деревянная. Когда мы говорим о самодельных емкостях — то на листы нержавейки также придется потратиться, а потом колдовать с ними шуруповертом.
Какой итог: выбрать дерево или нержавейку?
Когда мы говорим о самодельных коптильнях, то дешевле и удобнее использовать деревянные. Доски, фанера и вагонка доступны в любой строительном магазине, а то и вовсе валяются без дела на вашем участке после ремонта бани, например. Но это подходит только тем, кто просто хочет попробовать на вкус это увлечение.
Когда же речь идет о постоянном копчении и сильном желании угощаться здоровой натуральной едой, тогда выбирайте коптильни из нержавейки. Они практичнее, надежнее, герметичнее и функциональнее.
А чтобы и вовсе не ломать себе голову — заказывайте готовый коптильный набор))) Самодельные камеры требуют времени и денег, чтобы купить/выбрать/распилить материал и правильно прикрутить все атрибуты. А до этого этапа нужно поискать не одну инструкцию о том, с чего начать сборку камеры. Одна ошибка или упущение — и ваша первая закуска выйдет горькой, подгоревшей и невкусной. Да и безопасность подачи дыма никто не гарантирует.
Российский производитель коптилен и дымогенератор Hobbi Smoke, то есть мы 😉, предлагаем посмотреть наш ассортимент и выбрать оборудование на любые цели и бюджет. Цена емкости из фанеры на 90 литров — 3990 рублей. Стоимость нержавеющих коптилен начинается от 14 990 рублей. Цены на дымогенераторы и вовсе идут от 2500 рублей.
Скачайте в каталог и сделайте правильный выбор в пользу легкого, безопасного и бесперебойного домашнего копчения.