Вы не забудете этот вкус!
Приготовить проще простого.
Если вы отдыхаете где-то на берегах Индийского океана то должны это попробовать.
Макрель можно купить на рынке, но лучше поймать самому. Во втором случае вы будете уверены что рыба наисвежайшая.
Макрель лучше брать не большую 4-6 кг. Из одной макрели получается 3-4 хороших стейка. Они нарезаются от анального плавника в сторону хвоста толщиной от 1,2 до 2,5 см.
Рыбу стоит промакнуть салфеткой от лишней влаги, посыпать черным перцем из меленки и оставить подсыхать.
В это время готовим соус.
Идеальный на мой взгляд получается из тайских апельсинов.
Берем 2 средних тайских арельсина на один стейк. Выжимаем сок и ставим его на огонь. Добавляем 50 мл. Белого сухого вина (для придания местного колорита можно заменить вино на Mekhong).
По вкусу добавляем черный перец и соль.
Выпариваем приблизительно половину жидкости после чего выключаем огонь и добавляем небольшими кусочками сливочное масло активно размешивая.
Для густоты можно добавить пол чайной ложки кукурузного крахмала или слегка прогретой муки (с мукой соус станет не прозрачным).
Соус отставляем и греем сковороду. На очень горячей сковороде со сливочным или оливковым маслом жарим стейки. Буквально несколько секунд прижариваем одну сторону и как только она схватится переворачиваем. Дальше готовим с каждой стороны от 1 до 3 минут.
Выкладываем на тарелку. В соус добавляем еще немного черного перца. Хорошо перемешиваем...
Можно подавать.
Хотите в соуснице, а нет так можно сразу полить половину стейка.
Гарнир на ваш выбор, я обхожусь без него.
В бокал к такой рыбе я бы налил сейчас например Алиготе Quintessense от Мысхако или Мозельский Рислинг от Ника Вайса.
Выбор вин огромен, от белых до красных тут на вкус и цвет.
Хотя признаюсь обычное местное пиво Singha отлично заходит под эту рыбу если ты в Таиланде.
Может стоить как-то улучшить рецепт?