Как правильно варить кофе в турке: секреты и техники

Джезве (на арабском: جِزْوَة), известный также как турка или чезве, является одним из самых старых и традиционных способов приготовления кофе. Этот метод обжаривания и варки кофе в воде на открытом огне был изначально разработан в Османской империи и Эфиопии, где и происходит кофе. Со временем традиция приготовления кофе в турке распространилась по всему миру.

1. Происхождение турки и распространение

Турка или джезве, изначально был создан в Эфиопии, где и происходит кофе. Название "джезве" происходит от арабского языка и означает "кофейник". В Турции этот метод приготовления кофе получил название "турка", а в других странах Ближнего Востока, таких как Иран, известен как "чезве".

Способ приготовления кофе в турке занимает значительную долю на мировом рынке кофе, особенно в странах Ближнего Востока, Восточной Европы и Северной Африке. В Эфиопии, кофе в турке является основным способом приготовления кофе и важной частью культуры.

Секреты и техники приготовления кофе в турке

Подготовка кофе

Выбор правильного кофе является ключевым для получения идеального вкуса кофе в турке. Желательно использовать свежемолотый кофе средней или тонкой помолки.

Подбор турки

Турка должна быть изготовлена из меди или латуни, так как эти материалы лучше всего сохраняют тепло и равномерно его распределяют. Важно выбрать турку подходящего размера, чтобы кофе мог свободно всплывать и пениться.

Пропорции кофе, воды и сахара

Обычные пропорции для приготовления кофе в турке составляют: 1 чайная ложка кофе на 100 мл воды и 1-2 чайных ложки сахара. Однако, пропорции могут варьироваться в зависимости от личных предпочтений. Некоторые предпочитают более крепкий кофе, другие – менее сладкий.

Техника приготовления

1. Заполните турку холодной водой, с учетом рекомендованных пропорций.
2. Добавьте сахар по вкусу и перемешайте.
3. Всыпьте молотый кофе, не размешивая.
4. Разогревайте турку на медленном огне. Постепенно кофе будет проникать в воду.
5. Приближаясь к точке кипения, кофе начнет образовывать пену на поверхности. Важно не допустить кипения и своевременно убрать турку с огня.
6. Нежно перемешайте содержимое турки и верните ее на огонь.
7. Повторите этот процесс 2-3 раза, чтобы максимально вытянуть аромат и вкус кофе.
8. Тщательно разлейте кофе по чашкам, пытаясь сохранить пену на поверхности напитка.

Предпочтения известных личностей?

Отметим, что информация о предпочтениях известных личностей в отношении заварки кофе может быть неполной или неточной, так как они могут иметь разные предпочтения и менять свое мнение со временем. Тем не менее, вот некоторые известные личности, которые, по данным интервью или публикаций, используют способ заварки кофе в турке:

• Джордж Клуни - актер, продюсер и режиссер.
• София Лорен - итальянская актриса.
• Хью Джекман - австралийский актер, певец и продюсер.
• Нигелла Лоусон - британская телеведущая и автор кулинарных книг.
• Халед Хоссейни - афгано-американский писатель и врач.
• Падма Лакшми - индийско-американская автор кулинарных книг, актриса и модель.
• Леонид Парфенов - российский телеведущий, журналист и писатель.

Пожалуйста, учитывайте, что эти данные могут быть неточными или устаревшими, так как предпочтения могут меняться с течением времени или в зависимости от обстоятельств.

Кофейни, которые славятся своим кофе, заваренным в турке по классическому варианту.
Обратите внимание, что список может быть неполным и может изменяться со временем.

Россия:

• Кофейня "Турка" - Москва
• "Double B" - Москва, Санкт-Петербург
• "Дом Кофе и Шоколада" - Екатеринбург
• "Арабика" - Казань

Европа:

• "Fazıl Bey Turkish Coffee Shop" - Стамбул, Турция
• "Mandabatmaz" - Стамбул, Турция
• "Café Louvre" - Прага, Чехия
• "Café Demel" - Вена, Австрия
• "Bosanska kafana" - Сараево, Босния и Герцеговина

Америка:

• "Simit + Smith" - Нью-Йорк, США
• "Sofra Bakery & Cafe" - Кембридж, Массачусетс, США
• "Cafe Turko" - Сиэтл, Вашингтон, США
• "A La Turka" - Чикаго, Иллинойс, США

Ближний Восток:

• "Jabri House" - Дамаск, Сирия
• "Café Younes" - Бейрут, Ливан
• "Haji Sherbat" - Тегеран, Иран
• "Dibek Coffee House" - Газиантеп, Турция

Пожалуйста, учтите, что информация о кофейнях может быть неполной или устаревшей. Рекомендуется проверить актуальность данных перед посещением.

Заключение

Приготовление кофе в турке – это искусство, которое требует терпения и опыта. Соблюдение правильных пропорций, выбор качественного кофе и турки, а также внимательное следование технике приготовления, помогут получить настоящий ароматный кофе с богатым вкусом. Варить кофе в турке – это возможность окунуться в традиции и культуру стран, где этот способ приготовления кофе был изначально разработан.