Мясо с такой подливой всегда получается мягким, а любой гарнир — вкусным.
Этот рецепт я придумала сама, вдохновившись блюдом из книги Елены Молоховец и заменив компоненты. Результат получился великолепный. У именитого кулинара прошлого используется говядина. Я протестировала новый рецепт и на свинине, и на говядине. Так что смело используйте то, что есть у вас.
Приготовление
Полный список ингредиентов — в конце статьи, а пока сосредоточимся на технологии.
Шаг 1. Подготавливаем компоненты
Мясо
Прелесть этого рецепта в том, что можно брать любую часть, даже самую жилистую: просто на приготовление уйдёт чуть больше времени. Чтобы ускорить процесс, мясо можно порезать на небольшие кубики по три или четыре сантиметра. Я режу по настроению: иногда кусочками, иногда ломтиками, толщиной в палец, как на фото.
Овощи
Луковицу нарезаем полукольцами, морковь — кружочками, стебель сельдерея — небольшими кусочками.
Маринованный или солёный огурец измельчаем кубиками, как на оливье.
Хлеб измельчаем в блендере в крошку.
Шаг 2. Обжарка
В сковороде растапливаем 40 гр. сливочного масла и в горячем масле на среднем огне обжариваем мясо до красивого колера. Добавляем лук, морковь, сельдерей и доводим их до золотистости.
Убираем со сковороды мясо, овощи и в оставшемся масле на небольшом огне слегка обжариваем хлебную крошку до тех пор, пока её мелкие части не изменят цвет.
Шаг. 3 Тушение
К хлебной крошке возвращаем на сковородку мясо и обжаренные овощи. Заливаем 1,5 ст. воды и 200 мл. рассола. Солим, перчим, добавляем немного лимонной цедры. Закрываем крышкой и тушим на небольшом огне до мягкости мяса 1-1,5 часа. В зависимости от качества мяса может потребоваться больше времени.
Шаг 4. Готовим подливу
Здесь мы снова на перепутье: можно оставить бульон с овощами, как есть, или пробить их блендером. Я выбрала второй вариант. Выложила мясо и довела остальное до однородности.
Затем смешиваем муку, сметану, измельчённые огурцы. Мука нужна, чтобы сметана не свернулась.
Объединяем сметану и пробитые блендером овощи, заливаем мясо и прогреваем в сковородке на минимальном огне 15 минут. Подаём с рисом или картофелем.
Список компонентов (на 2-3 порции):
- Мясо - 500-600 гр.
- Луковица - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Стебель сельдерея - 1 шт.
- 1-2 ломтика белого хлеба
- 40 гр. сливочного масла
- 1-2 огурца
- 200 мл. рассола и 1,5 стакана воды
- 180 гр. сметаны
- 1 ст. л. муки
- соль, перец, лимонная цедра (1/2 лимона)
Приятного аппетита! Ваша Оля