Может, проблема не всеобщая, но лично я регулярно имею трудности с замерами крепости. Почти никогда не получается сделать так, чтобы показатели сошлись «градус в градус». Когда, с помощью чего и каким образом правильно определять крепость — основные вопросы, на которые я попытаюсь ответить в этой статье. Надеюсь и на вас, мои читатели: если сможете, дайте в комментариях пару собственных рекомендаций.
❓Первый вопрос — когда, на каких этапах создания самогона важно замерять крепость?
- Когда брага готова:
- зная долю этанола, вы сможете оценить, счастливым обладателем скольки примерно литров любимого напитка станете (с учётом минимума и максимума потерь);
- если крепость окажется слишком низкой (3–7%), перегонка будет малоэффективной. Возможно, стоит проверить, добродила ли брага. А если её делали на диких дрожжах, и напиток остался сладким, нужно добавить винных либо спиртовых дрожжей.
2. При отделении «хвостов». Этот этап возможен как при первой, так и второй перегонке. Специфика в том, что так называемое «предхвостье» имеет крепость от 30 до 50%. Если в нём будет слишком много сивушных масел, качество самогона станет ниже. Потому любимый многими метод «гнать, пока горит»🔥 (а гореть самогон может порой до 30%, это зависит от ряда факторов) эффективен не всегда, лучше измерить градус.
3. При разведении спирта-сырца. Тысячи раз доказано на практике, что сырец при дробной перегонке лучше разводить примерно до 20%: степень очистки будет выше, самогон будет достаточно крепким, а сам процесс — максимально безопасным.
4. При создании настоек. Самая крепкая настойка — не всегда самая лучшая! Вкус может оптимально раскрываться при различной доле этанола в напитке, это зависит от выбранных ингредиентов. Потому стоит следовать рецепту, применяя ректификат или самогон, разведённый до желательного уровня. К примеру, для абсента крепость составит 60–90%, а для отличной перцовки хватит 30–40%.
❓ Перейдём к следующему важному вопросу: чем измерять?
Все приборы, позволяющие оценить крепость, действуют по одному принципу: чем больше примесей в нашем напитке, тем сильнее будут искажения показателей. Соответственно, долю этанола в браге или спирте-сырце выяснить будет сложнее, чем у самогона или ректификата, сделанного на хорошем самогонном аппарате.
Самые доступные и востребованные измерительные приборы для самогоноварения — это простые стеклянные мензурки с наполнителем (ртуть либо дробь), имеющие одну (спиртометры, сахарометры) либо 2 шкалы (виномеры). Есть также электронные спиртометры, однако их стоимость гораздо выше стеклянных эквивалентов, а уровень погрешности — примерно тот же.
✅Разберёмся сначала с оборудованием, помогающим определить крепость браги. Вариантов два:
1. Сахарометр: имеет одну шкалу, позволяющую определить плотность сусла — содержание в нём сахаров. Замеры производятся дважды: до начала брожения и после его завершения. Согласно специальной таблице плотность переводится в крепость, после чего из начального значения вычитаем конечное, получается текущая крепость продукта.
К примеру, первоначальная плотность сусла, по данным сахарометра — 20,0, это 10,25 об. Плотность готового сусла (когда брага перебродила) — 1,5% по сахарометру (0,5 об). Соответственно, текущая крепость браги равна 10,25–0,5=9,75 об.
2. Виномер — аналог сахарометра, однако имеет две шкалы. Диапазон измерений:
- первая шкала — 0–25% (для сахара);
- вторая шкала — 0–12% (для спирта).
Принцип действия прибора — тот же, что у сахарометра. Однако погрешность при использовании шкалы крепости будет выше. Если при измерении сахара она составляет обычно ±1%, то погрешность уровня спирта в браге либо вине —±2–3%.
✅Приборы для определения крепости дистиллятов имеют общее название — спиртометры. Их назначение — оценивать процент этанола в жидкости, включающей спирт и воду. При наличии иных составляющих (например, для коньяка, наливок, виски и т. п.) результаты замеров будут неточными. Разновидностей подобных устройств на рынке очень много. Чаще всего цена деления бытового спиртометра — 1%. Обычно шкала заканчивается на 60 или 80 градусах, но есть и приборы со шкалой от 0 до 100 (96) %. Понятно, что точность таких измерений не слишком высока, но для многих самогонщиков — вполне достаточна.
Профессиональными считаются ареометры АСП:
- АСП–1: со шкалой в 10% и ценой деления 0,1% (погрешность — 0,2%);
- АСП–2: шкала в 5%, цена деления — 0,1% (погрешность 0,2, меньшая длина прибора);
- АСП–3: шкалы 0–40%, 40–70% и 70–100% включительно. Цена деления — 1%. Погрешность — 2–3%.
❓Даже если в наличии надёжный прибор, остаётся вопрос, как измерять. Чтоб получить достаточно точные показатели стоит помнить о следующих моментах:
- Перед измерениями (и после них) любой прибор надо протирать чистой сухой тканью, следить, чтобы на стекле не образовывался осадок (это приведёт к погрешностям).
- Для замеров спиртометр помещается в ёмкость, наполненную спиртосодержащей жидкостью. Важно, чтобы он не касался стенок, иначе погрешность будет сильнее. Такой ёмкостью может быть обыкновенная мензурка или «попугай» (его мы рассмотрим чуть позже).
- Необходимо подождать, пока прибор стабилизируется на одном уровне. Чтобы убедиться в точности данных, спиртометр можно первоначально проверить на дистиллированной воде (показатель должен быть равен 0).
- Снимая показания, опирайтесь на инструкцию (по верхнему или нижнему краю мениска надо снимать замеры).
Для всех устройств подразумевается, что температура измеряемой жидкости составляет 20 градусов. На деле, особенно в случае применения попугаев, она может существенно отличаться, и погрешность спиртометра может составить до 7%. Для уточнения показателей представим простую таблицу ниже:
Если нужна большая точность, стоит применить специальный калькулятор.
Значительная часть самогонщиков, как начинающих, так и опытных, предпочитают использовать «попугай»🦜 — устройство из стекла либо нержавеющей стали для непрерывного контроля крепости. В нём устанавливают спиртометр удобного типа. В этом случае при фракционном отборе можно периодически посматривать на шкалу, не делая замеры каждые несколько минут.
Удобная версия — «попугай на банку»: тогда конструкция устойчива, а жидкость будет поступать прямо в ёмкость удобного для вас литража.
Желаем всем отличного самогона и минимальной погрешности в измерениях! Приборы для оценки крепости, а также «попугаи» разных типов вы можете приобрести в нашем интернет-магазине «Градус Хаус», а также на OZON или Wildberries. Сроки доставки — от 2 дней!