Первое моносортовое сухое вино из сорта Тавквери в новейшей истории Крымского виноделия.
В Винотеке Резерв 15го апреля прошла презентация и дегустация вин КФХ Жаков. В винном сете было представлено 7 позиций. Расскажем о каждой в отдельности, а начнём с одной из впечатляющих.
ТавквериEsc (ТавквериЭспейп) красное сухое
Эскейп в названии отсылка к эскапизму – отрыв от реальности, время на размышления, выход из будничности.
Замысел удался. Название попадает в точку, Вино ТавквериEsc буквально оторвет от любых мыслей, как минимум одним сиюсекундным вопросом: Это интересно, а что это?!
Сорт Винограда Тавквери пришёл в Крым из Грузии. Здесь институт виноделия «Магарач» селекцией добавил ему жизнеспособности, а заодно добавил автохтонности.
Владимир Жаков (отец) – вырастил виноград
Егор Жаков (сын) – сделал вино
Применены классические технологии виноделия с контролем всех процессов включая сбор урожая.
Статус КФХ (Крестьянско-фермерское хозяйство) говорит о том, что виноград выращен на земле хозяйства, и вина этой торговой марки могут производиться только из своего винограда.
Контроль температуры брожения. А вот само брожение отдано во власть диким дрожжам.
Дикие дрожжи у нас такие дикие, что прекрасно справились с задачей, съели весь сахар и сделали прекрасное вино! Е.Жаков
После брожения, принято решение выдержать вино в дубовых бочках 5го залива (достаточно нейтральные), потому что титры кислотности были высокими, а нужно было сделать вино питким.
12 месяцев во французском дубе сгладили кислотность, сделали вино округлым и очень приятным на ощупь языка.
Вино красное сухое "Тавквери Эскейп"
Урожай 2021г, Крым Сакский район
Сухое красное
Выдержка французский дуб 12 мес
Алкоголь 11,2%
Аромат. Манго, маракуйя! Да-Да!
Совершенно потрясающая, удивляющая ароматика красного вина!
Полистав литературу, пообщавшись с научным сотрудником Магарача, делаем вывод: Ароматика не характерная для этого сорта винограда, налицо своевольная работа диких дрожжей! Что ж! Великолепно!
За тропиками, можно почувствовать баблгам, тоже неожиданно.
В целом, аромат яркий, впечатляющий. Без погрешностей.
Вкус повторяет аромат. И всё-таки просматривается фруктово-ягодный тон. Свежий вкус несмотря на выдержку в бочке. Высокая кислотность, но она не раздражает, гармонично встроена, что тоже радует.
Послевкусие. На выдохе тропики. Маракуйя. Свежесть во вкусе и послевкусии.
Цена в полке Винотек Резерв 1060 рублей.
Надо отметить Жаковы стремятся к тому, чтобы ценник был доступным. Белые вина Жаковых стоят 800 рублей. О них, конечно же, со временем тоже расскажем.
Участники дегустации пришли к общему мнению, что Жаковы - это новая красивая звездочка крымского виноделия.
Кстати, винный критик Артур Саркисян оценил ТавквериEsc в 86 баллов.
