Такой тарт понравится любителям шоколада, карамели, орехов и похрустеть:-) Основа тарта - песочное тесто Сабле. Хрустящее, в меру сладкое. Далее идёт слой миндального крема, франжипана. Нежного, с золотистой корочкой. Вся эта вкуснота дополнена тонким слоём шоколадного ганаша. А завершает тарт лимонная карамель с орехами. Она кисленькая, с очень приятным ароматом. Её консистенция будет зависеть от вас. Проварите меньше - будет тягучая, проварите дольше - более плотная, которая в сочетании с орехами чем-то напоминает грильяж.
КБЖУ на 100 г примерно: 510/8/34/43.
Ингредиенты на тарт
Тарт диаметром 21 см, высотой 3 см, весом около 900 г
Песочное тесто Сабле:
240 г пшеничной муки
35 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
ванилин
щепотка соли
120 г холодного сливочного масла
1 яйцо (большое)
Рецепт шоколадного теста: печенье Сабле
Миндальный крем, франжипан:
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахара
50 г миндальной муки
1 среднее яйцо
1 ч.л. миндальной пасты (по желанию)
Шоколадный ганаш:
80 г тёмного шоколада
130 г горячих сливок 33-35%
25 г сливочного масла комнатной температуры
Лимонная карамель:
20 г глюкозного сиропа
30 г воды
120 г сахара
50 г сливочного масла комнатной температуры
70 г горячих сливок 33-35%
30 г горячего лимонного сока
цедра 1 лимона
Если нравится более мягкая карамель, рецепт здесь: Карамельный торт
Также можно использовать карамельную глазурь: Шоколадный торт с карамельной глазурью
100 г грецких орехов
миндальные лепестки для украшения
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Итоговая стоимость продуктов для этого тарта на апрель 2023 г. примерно 750 рублей, г. Екатеринбург.
Все мои рецепты тортов: https://dzen.ru/suite/90cf3e07-557f-43a2-aac2-cdd831facdfc?share_to=link
Рецепты печенья, кексов: https://dzen.ru/suite/2340c70d-fe00-44dc-9466-b380a1d46b02?share_to=link
Мой сайт с пошаговыми рецептами: https://lovecooking.ru/
Пошаговый рецепт тарта
Песочное тесто Сабле
В чаше блендера соединяем муку, сахарную пудру, миндальную муку, соль, ванилин и сливочное масло из холодильника, нарезанное кубиками.
Измельчаем в крошку. Можно перетереть и руками или порубить ножом.
Добавляем яйцо. Перемешиваем, пока тесто не соберётся в комок.
Укладываем тесто между двух листов пергаментной бумаги. Раскатываем толщиной примерно 3 мм.
Убираем в морозильную камеру примерно на 15-20 минут.
У меня перфорированное кольцо для тарта диаметром 21 см, высотой 3 см. С помощью него вырезаем основание тарта. Вместе с формой перекладываем тесто на пергамент, тефлоновый коврик или перфорированный коврик (как у меня).
Накалываем вилкой основание тарта.
Также вырезаем 2 прямоугольника для бортиков. Напомню, длина окружности = П*d. В моём случае это 3,14*21 = 66 см.
Укладываем тесто, прижимая к бортикам формы. Лишнее тесто сверху срезаем ножом.
Из остатков теста я испекла печенье.
Убираем заготовку для тарта в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 10-15 минут.
Выпекаем при температуре 160-170°С около 12 минут.
Достаём из духовки.
Миндальный крем, франжипан
Соединяем сливочное масло и сахар. Хорошо перемешиваем.
Добавляем миндальную муку, снова перемешиваем.
Добавляем яйцо и миндальную пасту. Перемешиваем до однородности.
Выкладываем миндальный крем на песочную основу, которую достали из духовки. Распределяем.
Выпекаем ещё при температуре 160-170°С около 15 минут. Когда франжипан станет золотистого цвета, можно доставать.
Достаём тарт из духовки, даём немного остыть. Снимаем кольцо.
Даём полностью остыть.
Шоколадный ганаш
В шоколад выливаем горячие сливки. Хорошо перемешиваем.
Добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем или пробиваем блендером.
Выливаем ганаш на миндальный крем. Распределяем.
Убираем в морозильную камеру примерно на 1 час. Нужно, чтобы ганаш затвердел.
Лимонная карамель
Сливки и лимонный сок необходимо нагреть. Они должны быть горячими.
В сотейник отправляем сахар, глюкозный сироп, воду и ставим на средний огонь.
Топим до светло-золотистого цвета. Сахар не перемешивайте первое время, можно только наклонять сотейник из стороны в сторону.
Добавляем сливочное масло, перемешиваем до его полного растворения.
Аккуратно вливаем горячие сливки и лимонный сок с цедрой, постоянно перемешивая.
Варим около 2 минут, постоянно помешивая. Чем дольше вы варите карамель, тем гуще и плотнее она будет после остывания.
Снимаем карамель с плиты, перемешиваем с орехами. Я использовала грецкие орехи, но можно любые по вкусу. Орехи предварительно обжариваем на сухой сковороде и рубим в среднюю крошку.
Выкладываем орехи в карамели на шоколадный слой, распределяем.
Сверху посыпаем миндальными лепестками.
Убираем в холодильник на 1-2 часа, чтобы карамель остыла.
Нарезаем и подаём к столу.