Кто сказал, что на свете нет неприторного, воздушного, легкого фруктового торта? Да отрежут лгуну его гнусный язык! За мной, мой читатель, и только за мной, и я покажу тебе такой торт!
Да простит меня Михаил Афанасьевич Булгаков, но это не ради красного словца, это чистая правда. Это самый любимый торт моей семьи, моих друзей и заказчиков. Это тот торт, который я порекомендую вам первым, если вы не знаете чего хотите или хотите чего-нибудь эдакого. Поверьте, он станет вашим любимым.
Разогрев окончен, приступаем к рецепту))
Бисквит беру свой классический. Ссылка на видео в конце статьи.
Для сборки торта понадобится:
сметана 600-800 гр (2 пачки), жирность любая, но лучше 30%
сахар - 1/2 стакана
баночка персикового йогурта - 100-150 гр (или ароматизатор)
маленькая банка персиков (половинки в сиропе) - 425 мл
желатин - 20 гр. (+стакан воды для замачивания)
Для глазури:
темный шоколад - 100 гр (+10 гр белого шоколада для декора)
масло сливочное - 100 гр (или 60 гр масла и 2 ст.л сливок)
Желатин ставим замачиваться на 30-40 мин в стакане воды. Разрезаем наш бисквит на две части и пропитываем сиропом от персиков.
Совет: пропитайте сперва одну часть половиной порции сиропа, а вторую перед самой сборкой, иначе она распухнет и будет туго входить в форму.
Один корж (диаметр 22 см) обжимаем разъемной формой (у меня без дна, поэтому еще обмотала пищевой пленкой). По бокам вставляем корочки от канцелярской папки, чуть смазанные маслом до середины. В идеале нужна ацетатная пленка, но в походных условиях можно обойтись и папочкой)). Листы укладываем чуть внахлест, но один маленький промежуток - не беда.
Когда у меня не было разъемной формы, я собирала торт прямо в чаше мультиварки - отличная альтернатива.
Принимаемся за суфле
Сметану (можно брать и жирные сливки - 0,4 литра) взбиваем с сахаром, чтобы она стала пышной. Сахар можно уменьшать или увеличивать по вкусу, пробуйте в процессе взбивания. В конце вбиваем йогурт (я про него всегда забываю, но с ним чуточку вкуснее).
Теперь подогреваем желатин (30 сек в микроволновке или в сотейнике) - главное, чтобы не закипел. Вливаем тонкой струйкой в сметану с сахаром и помешиваем, а затем взбиваем. Масса станет очень жидкой. Не пугайтесь.
Теперь вливаем пару поварежек (да, я наливаю этот крем как супчик) на первый корж и выкладываем персики срезом вниз.
Заливаем остатками крема и укрываем вторым коржом (не забудьте пропитать его сиропом). Отправляем в холодильник на пару часов (я обычно делаю вечером и ставлю на ночь). Утром нас ждет вот такой хлопец.
Украсить можно как душе угодно, но скажу, что выравнивать кремом бока не рекомендую. Свои примеры покажу позже, а пока готовим глазурь.
Глазурь простейшая. Масло и шоколад ставим на слабый огонь и ждем, когда все растопится, помешивая.
Обязательно остудите глазурь градусов до 35. Если нет термометра/пирометра, то капните на запястье, вы не должны ощущать тепла от нее. Если начать работать раньше, то она будет слишком жидкой и растекаться. Для примера подтеки при температуре глазури 52 °С.
Подтеки делаю обычной ложкой, наливая глазурь чуть отступив от края, и потом толкаю ее вперед. При нужной температуре подтеки получаются объемными и не стекают в самый вниз.
После формирования подтеков заливаем верхушку.
Готовимся украшать. Я взяла простой зип-пакетик, хотя у меня и есть много кондитерских мешков, но в этом случае мне так даже удобней. В пакетик насыпаю 10-15 гр белого шоколада (можно глазурь) и отправляю в микроволновку секунд на 20-30. Затем срезаем кончик у пакетика.
Делаем по теплой темной глазури спиральку из белого шоколада.
Шпажкой или зубочисткой проводим сперва полосы от центра.
А затем в промежутках проводим полосы к центру. Обычно так оформляют торт «Эстерхази», но и нашим сливочным облакам оно очень подходит.
Почти готово, осталось немного схватиться глазури в холодильнике и можно пить чай. Только посмотрите какой он красавчик в разрезе!
А вот обещанная небольшая подборка декора этого тортика.
Почитать подробно, как готовить бисквит можно тут ;) По этой же ссылке можно посмотреть и видео приготовления.
Подписывайтесь, чтобы и дальше вдохновляться на кулинарные подвиги.
