Мазюней называют блюдо традиционной русской кухни. Свое название эта сладкая масса из редьки с патокой получила от глагола «мазать», так как чаще всего ее употребляли, намазывая на хлеб. В XIX веке о мазюне в своих заметках писал французский повар Мари Антуан Карем, который позаимствовал рецепт у народов cеверной России.
Сейчас существует несколько вариантов приготовления этого старинного десерта, некоторые из них подразумевают добавление пряностей: гвоздики, мускатного ореха или перца. По самым старым рецептам процесс готовки может занимать целых два дня.
Почему мазюню сейчас вряд ли кто-то стал бы есть, в подкасте «Разговор со вкусом» рассказал автор трехтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» Владислав Пискунов. Но если вы хотите попробовать, чем наши люди питались в Средние века, приготовьте ее. 📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы сохранить все рецепты в одном месте!
☝Для приготовления мазюни вам понадобится:
- редька 5-6 шт.
- белая патока 1 стакан
- пряности по вкусу
Покрошите корень редьки и наденьте получившиеся кусочки на вязальные спицы. Вывесите их на солнце или в духовке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Дождитесь, пока редька подсушится и в ней не останется влаги, а затем потолките овощ и пропустите получившийся порошок через сито.
Параллельно варите белую патоку в горшочке. Влейте готовую патоку в редечную муку вместе с пряностями. Поставьте получившуюся смесь в печь или духовку на двое суток, хорошо запечатав емкость. Мазюню можно подавать с хлебом или как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!