Булочки на Пасху праздничные - мягкое, волокнистое, сладкое, пышное, мелкопористое, сдобное тесто и интересная форма, которая украшена в одном стиле с пасхальными Куличами. Это не Булочки, как пух! Они совсем другие, те забудьте, даже сравнивать не стоит. Данная выпечка совсем другая, более плотная и очень вкусная, на простой хлеб точно не похожа. Благодаря небольшому количеству дрожжей для очень сдобной выпечки, булочки медленно поднимаются и получают совсем другой вкус и структуру. Конечно, если у вас нет времени, то просто увеличивайте дрожжи в 2 раза и сократите время на подъемах теста. Выбор есть всегда! Советую вам повторить данный рецепт булочек, чтобы порадовать близких и удивить гостей. Ниже пошаговый рецепт с фото, а в конце есть подробный видео рецепт, если останутся вопросы. Ингредиенты в стаканах, ложках и точных граммах 👇
Сдобные сладкие праздничные булочки на Пасху. Пошаговый рецепт
1. Опара - это самая важная часть в приготовлении сдобного теста. Изначально дрожжи должны набрать силу, чтобы им в этом потом не мешала сдоба, а ее будет не мало. Смешиваем все ингредиенты для опары с теплым молоком, размешиваем до исчезновения комочков. молоко не следует брать жирностью выше 4%
2. Накрываем опару и оставляем при комнатной температуре на 20 минут минимум, можно и на 30 минут, а то и на час.
3. В отдельную миску разбиваем пару яиц комнатной температуры, добавляем к ним белок от третьего яйца, а желток оставим для смазывания булочек.
4. Начинаем взбивать яйца с добавлением соли, ванильного сахара и обычного сахара, подсыпая его порциями. Взбиваем пару-тройку минут, чтобы разбить белки и дополнительно насытить тесто воздушными пузырьками, которые образуются в процессе взбивания.
5. Опара за 20 минут выглядит так, если не образовалось такой пены, то сметите дрожжи. Опару перемешиваем.
6. Добавляем опару в сдобу и опять перемешиваем, слегка.
7. Высыпаем всю муку (320 г), если готовите с нами впервые, то добавляйте муку постепенно, чтобы сравнить совпадает ли количество муки с нашей мукой, а оно может отличаться из-за другой влажности выбранной вами муки.
8. Тесто получается более густым, но еще очень липким. Вмешиваем понемногу мягкое сливочное масло комнатной температуры, тесто будет становится заметно однороднее, мягче и более эластичным.
9. Затем также в тесто для булочек вмешиваем растительное масло. месим тесто около 5-7 минут, если продолжает прилипать, то добавьте еще ложку муки.
10. Далее тесто нужно отбить. Бросаем его около 30 раз на стол, таким образом, развиваем его клейковину лучше и тесто получится очень слоистым, мелкопористым.
11. Смазываем миску слегка маслом, кладём в нее тесто. Оставляем до увеличения в объёме минимум в 2 раза. Займет это 2-3 часа, так как тесто содержит небольшое количество дрожжей и им понадобится время, чтобы поднять столько сдобы.
12. Спустя 2 часа в слегка теплой выключенной духовке, тесто выглядит так. Не перегревайте тесто, иначе сахар разогреется и будет еще больше сдерживать рост дрожжевого теста для сдобных булочек.
13. Тесто тщательно обминаем, делим на 8 частей по 100 г каждый, скатываем кусочки в круглые шарики. При разделке теста совсем немного можно подсыпать муку.
14. Тесто оставляем на 5 минут, чтобы не сильно стягивалось при раскатке. И можно начинать лепить булочки на Пасху с самого первого кусочка теста.
15. Раскатываем тесто в овал продолговатый тонко, присыпаем поверхность теста корицей молотой или маком (следует дополнительно вдавить его скалкой в тесто, так же как и ореховую крошку), сворачиваем тесто в рулет, защипываем шов и слегка прокатываем трубочку.
16. Трубочку разрезаем пополам вдоль, сразу направляем вверх, скрепляем между собой и перекручиваем косичкой.
17. Концы прячем один за другой и получаем красивые булочки на пасху. Накрываем их минимум на 30 минут, лучше 40-60 минут, если прохладно. Смазываем желтком смешанным вместе с водой и оправляем в духовку.
18. Выпекаем всего 12-15 минут при температуре 190 градусов. Булочки заметно "вырастут" в объеме, достаем их на решетку и остужаем. Красивые, правда?
19. Остается смешать сахарную пудру с соком апельсина (лимона, можно молоко использовать или сгущенку)
20. Покрываем слегка теплые булочки глазурью и посыпаем кондитерской посыпкой. Очень красивые булочки получились! С наступающим вас праздником! светлой Пасхи!
21. Булочки самые вкусные, интересные и все в них в норме: сладость, сдобность и вкус. Похожи на настоящие деревенские куличи. Готовьте с удовольствием!
Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты других булочек, и куличей к Пасхе, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на ЯндексДзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!
🥛*стакан объемом 200 мл
✅Опара:
- мука - 50 г = 2,5 ст.л с горкой
- сахар - 6 г = 1 ч.л.
- дрожжи - 6 г = 2 ч.л.
- молоко теплое - 100 мл = 0,5 стакана*
✅Сдобное тесто для булочек:
- яйцо - 2 шт.
- яичный белок - 1 шт.
- соль - 1/4 ч.л.
- сахар - 115 г = 0,5 стакана* + 3 ч.л.
- ванильный сахар - 5 г = 1 ч.л.
- опара
- мука - 320 (+/-) г = 2,5 стакана*
- сливочное мягкое масло - 60 г = 3 ст.л.
- растительное масло - 20 г = 1,5 ст.л.
✅Глазурь:
- сахарная пудра - 50 г = 2,5 ст.л.
- сок (молоко, сгущенка) - по вкусу
✅Дополнительно:
- кондитерская посыпка
- мак, корица, орехи и т.д. - по вкусу.
✅ Для смазывания булочек:
- яичный желток - 1 шт.
- вода - 1 ч.л.
❗Вес всего сырого теста: 800 г
❗Выход: 8 булочек по 95 г
🌡Температура выпечки: 190 °C / 374 °F
⏲Время выпечки: 12-15 минут